肉を氷水に入れるのはNG⁉︎暑い夏に食べたくなる「冷しゃぶ」の豚肉がかたくならない3つのポイント!

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 「冷しゃぶ」のお肉がかたくならない3つのコツ

2021.08.09

暑い夏にはさっぱりとした「豚肉の冷しゃぶ」が食べたくなりませんか? でもいざ食べるとお肉がかたいとこともありますよね。今回は豚肉の冷しゃぶのお肉を柔らかく仕上げる方法をご紹介します。 

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手軽に作れる冷しゃぶだけどお肉がかたくなってしまう

豚肉出典:stock.adobe.com

夏になると暑くて食欲も落ちてしまいます。そんなときにさっぱりと食べることができ、簡単に作れる冷しゃぶは、便利な料理です。でも、お肉を茹でて食べてみると、なんとなくかたくなってしまったという経験ありませんか?
茹でるだけというシンプルな調理方法なため、実はお肉を柔らかく仕上げるのは難しかったりします。
今回は、冷しゃぶのお肉を柔らかく仕上げる方法をご紹介いたします。

【ポイント1】茹でるお湯には酒と砂糖を加える

茹でるお湯1リットルに対し、料理酒大さじ1と砂糖大さじ1を溶かします。
肉の臭みを和らげる日本酒を入れることはわかりますが、なぜ砂糖をいれるのか? と思われる方もいらっしゃいますよね。実は砂糖には、肉のタンパク質が凝固することを遅らせる役割があります。
その為、お湯に砂糖を加えることで柔らかくお肉を茹でることができるのです。

【ポイント2】お肉を茹でる温度は少し低めにする

湯出典:stock.adobe.com

しゃぶしゃぶのお肉を茹でる際に、強火でグツグツ煮ながら茹でてしまいがちです。でも柔らかく豚肉を煮るには、実は沸騰しているお湯ではなく、沸騰して1分ほど経ったくらいのお湯で茹でることが必要です。
豚肉は、高温のお湯に入れると一気に収縮してしまい、硬くなってしまういます。収縮を防ぐために、沸騰した温度から少し下がった温度で茹でることが必要です。

【ポイント3】茹でたお肉は常温のお水に入れる

氷水出典:stock.adobe.com

茹でた豚肉を、氷がたっぷり入った氷水につけて冷やしてしまいがちですよね。でも冷たい水に豚肉を入れると、豚肉の脂が急激に冷やされて硬くなってしまうんです。茹でたお肉は常温のお水に入れて冷やしてあげるようにしましょう。

柔らかい冷しゃぶのできあがり

冷しゃぶ出典:stock.adobe.com

今回ご紹介した3つのポイントで冷しゃぶを作ると、茹であがった豚肉はとっても柔らかい状態になります。あとは、シャキシャキの野菜などを添えてあげれば、さっぱりとしたおいしい冷しゃぶが楽しめます。
ぜひ試してみてくださいね。

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著者

悠美

悠美

基本ズボラ、面倒くさがり屋の3児の母。いしかわ観光特使&輪島観光サポーターに就任。2010&2012年楽天トラベルマイスター受賞のWEB担当!ロンドンブーツ田村淳の大人の小学校1期生。 発酵食エキスパート1級。妊娠~出産で料理は安く美味しく体に良い食事がしたいので、田舎の珍しい野菜や魚なども使いつつ、手抜きはしつつも美味しい料理を家族に食べてもらいたいと考えて燃える日々。また節約大好きで日々家族の為に調査研究中

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