【薬膳野菜】白菜

白菜は、体内の余分な熱を冷まして消化を助けます。おなかの張りをとり便通を順調に。

「白菜とほたてのレモン蒸し鍋」白菜×ほたて×豚ロース肉

ほたてと豚肉は、薬膳ではカラダや肌のうるおいを補う食材といわれています。２つを組み合わせることで冬の乾燥対策に。レモンの酸味には、うるおいをとどめてくれる収れん効果があります。

【材料】（2人分）
白菜…1/4株
ほたて缶…1缶
豚ロース薄切り肉…150ｇ
レモン(国産)…1/2個
A
　 水…1カップ　
　 コンソメスープの素…大さじ1/2
塩、こしょう

【作り方】
①白菜と豚肉は約5㎝幅に切る。レモンは皮をよく洗って、皮ごと輪切りにする。
②白菜と豚肉を交互に重ね、断面が見えるように鍋の縁に沿って入れ、余った白菜は中央に花びらのように重ねて入れる。
③②にほたて（缶汁ごと）とAを加え、ふたをして弱めの中火で7分蒸し煮にする。塩、こしょう各少々で味を調えたらレモンをのせ、再びふたをして2～3分蒸し煮にする。

「豆腐とたらのキムチチゲ」白菜キムチ×豆腐×たら

白菜と豆腐は胃腸にこもった熱をとり、たらは消化機能を元気にします。発酵食品のキムチにすれば、さらに腸内環境を整える効果も。白菜と豆腐は、薬膳では少しカラダを冷やす食材とされているので、唐辛子の温め作用をプラスして食べましょう。

先にキムチを炒めることで味に深みが出ます。

【材料】（2人分）
白菜キムチ(食べやすく切る)…300ｇ
木綿豆腐…1丁（300ｇ）
生たら…2切れ
青ねぎ…4～5本　
煮干しのだし汁（または水）…2カップ
A
　 みそ…大さじ1と1/2
　 コチュジャン…大さじ1/2
　 にんにく(すりおろす)…1片
ごま油

【作り方】
①豆腐とたらは食べやすい大きさに切る。青ねぎは3～4㎝長さの斜め切りにする。
②鍋にごま油大さじ1/2をひいて中火で熱し、キムチを加えて、3分ほど炒める。煮干しだし汁を加え、煮立ったらアクを取り除き、Aを加えてよく溶き混ぜる。
③②に豆腐とたらを加えて5分煮たら青ねぎを加え、1～2分火を通す。

薬膳効果のある野菜を中心に３つの食材を組み合わせた、カンタン台所漢方。スーパーで手に入る食材ばかりなので、ぜひ作ってみて♪

【教えてくれたのは】
岡尾知子（おかお ともこ）さん
薬膳料理研究家。国際薬膳師。中国医学に基づく薬膳や漢方を学び、食べることで美容と健康を底上げする知恵を普及啓発している。HP「薬膳ノート」「ロータス薬膳教室」を主宰。

レシピ製作・調理／荒井直子　撮影／安井真喜子　スタイリング／伊藤美枝子　

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