旬の枝豆は正しくゆでると、もっと美味しくなります。
夏に食べたくなるのが「枝豆」。ゆでるだけで手軽に食べられるので、食卓に登場する回数も多くなってきます。しかし、意外に正しいゆで方。何となくゆでていると、ゆですぎて色が黒っぽくなったり、柔らかすぎてベチャベチャの食感になったり…。
そこで今回は「枝豆本来の豆の味わいを楽しむゆで方」と「しっかり塩味を豆につけるゆで方」の2種類のゆで方を紹介します。
枝豆本来の豆の味わいを楽しむゆで方
【材料】（2人分）
・枝豆 250g
・塩 40g
・水 1ℓ
①分量の塩（40ｇ）そのうちの3分の1の塩を枝豆にまぶし、手で優しくもんで産毛を落とします。
②産毛を落としたらバットに広げて、10分程度おきます。アクや汚れなどが水分と共に出てくるそうです。
③沸騰した湯に「塩がついたままの状態の枝豆」と「残りの塩」を入れて4分間ゆでます。
④一部の枝豆のさやの口が開いたら茹であがりのサインです。ザルにあげます。
※枝豆の大きさでゆで時間は若干変わります。
⑤うちわで扇いで冷まします。色が鮮やかになりますよ。
※この時、水はかけません。冷水にさらすと、水っぽくなります。
こちらは、一般的なゆで方といってもいいかもしれません。
塩にまぶして、沸騰したお湯でゆでるやり方です。
しっかり塩味を豆につけるゆで方
材料や作り方は「枝豆本来の豆の味わいを楽しむ茹で方」と同じです。
ですが、塩もみをする前に、ハサミで枝豆のさやの両端をカットします。
上の写真の状態にします。
あとは、塩もみをしてゆでるだけです。
塩もみをする前に、さやの両端をカットしただけですが、こうすることで、塩が豆の中まで浸透し、しっかりと枝豆に塩味がつくというのです。
食べ比べてみました
写真の左側は「しっかり塩味を豆につける茹で方」
写真の右側は「枝豆本来の豆の味わいを楽しむ茹で方」
茹でた枝豆を食べ比べて見ました。
「枝豆本来の豆の味わいを楽しむゆで方」の方は、すっきりとした味わいで豆の風味が活きているように感じました。下処理が無いのが楽なので、日常的にはこの方法を使ってみたいです。
「しっかり塩味を豆につけるゆで方」は、この方法の方が枝豆に塩味が染みてるなと感じました。枝豆の両端は切る手間がありますが、視覚的に一手間加えて美味しく茹でている印象になるので、ホームパーティーの時に活用したい方法です。
いかがでしたか？下準備で枝豆の両端を切るか、切らないかでゆでた枝豆の味わいが変わるのは驚きですね。
ゆで方を使い分けて、美味しい枝豆を味わって下さい！
文 / S.Aiko
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