苺のレアチーズケーキ　直径20cm底の取れる丸型1台分

材料

○レアチーズケーキ

• 卵黄...1個
• グラニュー糖...60g
• 牛乳...大さじ4
• クリームチーズ...200g
• A レモン汁...大さじ2
• 生クリーム...100ml
• B レモン汁...小さじ1
• 粉ゼラチン...5g
• ゼラチン用の水...大さじ2

　　(土台)

• ビスケット...80g
• 溶かしバター（無塩)...40g

○いちごゼリー

• いちご...8～10粒
• 冷凍ラズベリー...50g
• C グラニュー糖...30g
• 水...150ml
• D グラニュー糖...大さじ2
• E レモン汁...大さじ1
• 粉ゼラチン..5g
• ゼラチン用の水...大さじ2

準備

• 型の底にオーブンシートを敷く。
• クリームチーズは室温にしてクリーム状にしておく。
• レアチーズケーキ、いちごゼリーのゼラチンは、それぞれゼラチン用の水に振り入れてふやかしておく。

作り方

1.まずはいちごゼリーの下ごしらえだよ！
いちごは洗ってヘタを切って縦半分に切る。いちごと冷凍ラズベリーを小鍋に入れてCのグラニュー糖を振り入れて全体をよく混ぜて使う時まで置いておく。
冷凍ラズベリーは凍ったままでOKだよ！

2.土台を作るよ！
ジップ袋にビスケットを入れて麵棒などで叩き粉々にして溶かしバターを入れる。袋の上から手で揉んでバターをむらなく全体になじませたら型に入れてスプーンの背でしっかりと押さえて底に敷き詰める。使う時まで冷蔵庫で冷やしておく。

3.レアチーズケーキを作っていくよ ！
鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜたら牛乳を大さじ1ずつ加えその都度よく混ぜる。
ぼくは直径20cmの鍋を使っているよ！

4. 弱火で混ぜながら加熱して、少しとろみがついたら火を止めてレアチーズケーキのふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。

5. クリームチーズを3回に分けて加える。その都度なめらかになるまで混ぜる。

6. ボウルに生クリームとBのレモン汁を入れて泡立て器で6分立てにして5に加えてよく混ぜる。Aのレモン汁を加えて混ぜる。
6分立ては、少しとろみがついてクリームをすくい上げると流れ落ちたクリームの跡がすぐ消える状態だよ！

7. 型に流し入れて冷蔵庫で冷やす。冷やしている間に時々1をよく混ぜておく。

8. 1時間冷やしたところで冷蔵庫から出して、1のいちごの汁気を切りながらレアチーズケーキの上に置き冷蔵庫に戻す。ラズベリーはそのまま小鍋に入れておいてね！

9. 8でラズベリーだけになった小鍋に水とDのグラニュー糖、Eのレモン汁を加えて弱火で加熱する。沸騰直前まで温めたら、いちごゼリーのふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。鍋を氷水につけて混ぜながら冷ます。

10. レアチーズケーキを再び冷蔵庫から出して9を静かに流し込み冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

11. 冷やし固まったら、布巾を50度のお湯で濡らして絞って型に巻き付けて型を外す。底はナイフなどを差し込んで外して完成！布巾を扱う時は火傷しないようにゴム手袋をしてね！


ではいただきます！

赤と白の層が目を引く可愛いレアチーズケーキだ！　コクのある卵黄入りのレアチーズケーキにいちごゼリーの甘酸っぱさが美味しさをグンと引き上げているぞ！　工程が多く出来あがりまで時間がかかるけど、難しい作業はないから気軽に作れちゃうよ！　ぼくは直径20cmの型を使ったけど18cmでも作れるよ！