【エッグベネディクト】濃厚オランデーズソースが決め手

濃厚なオランデーズソースと、半熟の黄身が飛び出すポーチドエッグの卵コンビが完成度を格上げ！
オランデーズソースは、70度の湯せんでやさしく熱を入れながら撹拌していきます。
なめらかな理想のとろみがついて、マフィンやうまみたっぷりの具を上手につないでくれます。

材料

ポーチドエッグ（前項参照） ·······························2個分
イングリッシュマフィン ·····································2個
ベーコン···················································１枚
スモークサーモン ···········································2枚
好みの葉野菜、イタリアンパセリ ····························適量
粗びき黒こしょう（好みで）

オランデーズソース

卵黄 ···················1個分
レモン汁 ·········大さじ1
塩、こしょう ·····各少々
バター ····················40g

作り方

❷ イングリッシュマフィンを半分に切ってトースターで焼く。
　ベーコンとスモークサーモンはマフィンの大きさに合わせて切る。
　ベーコンをフライパンで焼く。

❸ 焼いたイングリッシュマフィンの上にベーコン、スモ ークサーモン、ポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかける。
　好みで黒こしょうをふり、葉野菜、イタリアンパセリを添える。

エッグベネディクトのポイント：70℃の湯せん

湯せんにかけながら混ぜてソースを乳化

鍋肌に細かい泡がびっしりとつくくらいが70度の目安。
鍋の中に卵黄などを合わせたボウルを入れ、加熱しながら混ぜて、とろりとしたソースに仕上げてください。

カフェのおしゃれなプレートランチに見かけるエッグベネディクト。
家で作るのは難しいかと思いきや、ポーチドエッグとオランデーズソースの作り方を抑えておけば、意外と簡単です。
オランデーズソースをマスターすれば、友人を呼んだり、ちょっとおしゃれなランチをふるまう場面で活躍しそうです。
ぜひお試しください。

今回教えてくれたのは：松浦達也さん
編集者・ライターにして、調理の仕組みと科学、食文化などを研究するフード・アクティビスト。
『saita』2017年5月号より抜粋

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