【そうめんの茹で方】あるモノとは…重曹！あるモノとは…重曹！

そうめんを茹でるとき、鍋に水を入れて沸かしますが、そのとき重曹を入れるのがポイント！「重曹を入れることで、通常なら水の中に溶け出すグルテンを、重曹が麺の中にとどめてくれます。だから、しっかりした歯ごたえを実現。重曹の量は、ゆで汁の１〜２％が目安。必ず食用の重曹を使ってくださいね！」（山田先生）

茹でたそうめんを炒めてみるとその差は歴然！

こちらは重曹を入れずに茹でたもの。写真のとおり、少し炒めただけで底面に麺がこびりついてしまいました。麺もやわらかな食感。

こちらは重曹を入れて茹でたもの。麺１本１本にコシがあり、炒めても麺同士がくっついたり、底面についたりしません。そうめんちゃんぷるを作ると、仕上がりが全然違います！

いかがでしたか？　ぜひ、この方法でおいしいそうめんを作ってみて下さい！

監修／山田昌治　撮影／角田慎太郎（Gran）　フードコーディネート／伊藤美枝子　取材／池田ゆき　「saita1月号 時短と節約 新ワザ176」より

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