きゅうりは食べるだけで水分補給になるほど、夏に嬉しい野菜
【きゅうりの栄養】
きゅうりには、むくみ改善や余分な塩分の排出を促すカリウムが豊富に含まれます。90％以上が水分なので、食べるだけで水分補給になりますし、カラダを冷やす作用もあります。また、青臭さの成分であるピラジンには、血液サラサラ効果も期待されます。
さらにきゅうりには、女性に嬉しい成分も。ホスホリパーゼという酵素には、脂肪を分解する作用があり、ダイエット効果も期待できるほか、ミネラルの成分であるシリカには、肌や爪・毛髪の老化防止や修復効果もあるとされます。
「きゅうりのグラニテ」「きゅうりのロールピクルス」「せん切りきゅうりのごまあえ」
「きゅうりのグラニテ」（写真上）はちみつを加えると、メロンのような味に。「きゅうりのロールピクルス」（写真右）巻いた中から、ピクルス液がシュワッ。「せん切りきゅうりのごまあえ」（写真下）口の中がリフレッシュ。箸休めにぴったり♪
「きゅうりのグラニテ」（上）
塩をまぶして、青臭みを取ります。冷凍、混ぜるを繰り返すと、口あたりのよい仕上がりに。
【材料】（作りやすい分量、約4人分）
きゅうり … 2本
A
塩…大さじ1
はちみつ…大さじ2
【作り方】
①きゅうりはたっぷりの塩（分量外）で板ずりし、洗い流す。
② ①をすりおろし、すり鉢に入れてAを加え、なめらかにすり合わせ(またはミキサーで撹拌)、密閉容器に入れて冷凍室に30分おく。フォークで混ぜて冷凍室に戻し、これを3回繰り返す。
「きゅうりのロールピクルス」（右）
薄く切って巻くと見た目もキュートだし、漬かるのも早く時短に。
【材料】（作りやすい分量、約4人分）
きゅうり…2本
A
酢 …1カップ
水…1 カップ
砂糖…40g
塩…小さじ1/3
ローリエ…2枚
フェンネルシード（あれば）…小さじ1/2
【作り方】
①きゅうりはピーラーで薄く切り、くるくると巻いて串で留め、煮沸消毒した密閉容器に入れる。
②鍋にAを合わせて煮立て、熱いうちに①に注ぎ、1時間以上おく。冷蔵室で2週間保存可。
＜Vege POINT＞
ピーラーを使ってゆっくりていねいに、均一の厚さにむく。
「せん切りきゅうりのごまあえ」（下）
あえてきゅうりの中の水分を残して、ごま油と融合させます。ごま油の香りも立ち、ジューシーなひと皿に。
【材料】（2人分）
きゅうり…2本
A
塩…小さじ1/3
ごま油…大さじ1/2
すり白ごま…大さじ1
【作り方】
①きゅうりは斜め薄切りにし、せん切りにする。
②Aとともにボウルに入れ、よくあえる。
だし香るきゅうりあん
鮮やかで涼しげなあんは、かけるだけで夏色ご飯に。
とろりとしたあんとシャキシャキ食感がグッドハーモニー。温めても、冷やしてもOK。白しょうゆはうす口しょうゆでも。
【材料】（作りやすい分量、約4人分）
きゅうり…2本
A
だし汁…2カップ
白しょうゆ…大さじ 1/2
酒…大さじ2
塩…小さじ1
片栗粉（同量の水で溶く）…大さじ2と1/2
【作り方】
①きゅうりを粗くすりおろす。
②鍋にAを合わせて煮立て、①を加える。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。保存期間は冷蔵室で約3日。
＜Vege POINT＞
きゅうりの食感がアクセントなので、ザッザッと粗めにおろす。
「だし香るきゅうりあん」のアレンジ
【そうめんにかける】
ゆでたそうめんにかけるだけ。いり白ごまをトッピングしても美味。
【茶碗蒸しにかける】
茶碗蒸しの上にかけるだけ。茶碗蒸しは温製でも冷製でもOK。
【えびとあえる】
ゆでたえびをあえる。えび150gに対し、あんは大さじ2程度。塩麹小さじ1、塩小さじ1/2を加えても。
色鮮やかで涼しげなあんは、いろいろな料理にかけるだけで、夏色ご飯に。
たっぷりきゅうりのタブレ
和と洋のハーブで、暑さをすっきり吹き飛ばして。
タブレはクスクスを使ったフランスの定番料理。きゅうりは小さく切るのがポイントです。
【材料】（2人分）
きゅうり…2本
青じそ…4枚
パセリのみじん切り…ひとつまみ
クスクス…1カップ
A
オリーブオイル…大さじ3
塩…小さじ1と1/2
レモン汁1/4個分
【作り方】
①ボウルにクスクスと同量の熱湯を入れ、ラップをして15分おく。
②きゅうりは1cm角に、青じそはせん切りにする。パセリ、Aとともに①に加え、よく混ぜる。
きゅうりとたこのセビーチェ
たこの甘みと苦みが調和。フレッシュなひと皿に。
ほんのり苦みを感じるきゅうりの青臭みをたこで解消。大きさを合わせて切って。
【材料】（2人分）
きゅうり…2本
ゆでたこ…150g
玉ねぎ…1/4個分
A
レモン汁…1/2個分
オリーブオイル…大さじ1
タバスコ…小さじ1/4
塩…小さじ1
にんにくのすりおろし…小さじ1/2
【作り方】
①きゅうりとたこは小さめの乱切りに、玉ねぎは粗みじんに切る。
②ボウルに①とAを入れてよく混ぜ、20分ほどおく。
きゅうりとモッツァレラチーズのカプレーゼ風
皮をむいたきゅうりは、まるでフルーツ!
清涼感のあるきゅうりには、ミントを効かせて。淡泊な素材には皮をむいて合わせます。
【材料】（2人分）
きゅうり…2本
モッツァレラチーズ（ひと口サイズ）…100g
A
オリーブオイル…大さじ3
塩…大さじ1/2
ジェノベーゼソース（市販）…小さじ1
黒こしょう…少々
ミントの葉…ひとつかみ
塩
【作り方】
①きゅうりは皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにし、塩大さじ1をまぶして15分ほどおき、水分が出てきたら水けをきる。
②ボウルに①、モッツァレラチーズ、Aを入れて混ぜ、ミントの葉をちぎって加える。
＜Vege POINT＞
きゅうりの皮むきはピーラーで。青臭みが残らないよう、厚めにむいて。
教えてくれたのは、「MOMOE」主宰 稲垣晴代さん
1977年、愛知県生まれ。調理師学校卒業後、飲食店での勤務を経て、独立。ケータリングユニット「MOMOE」の活動を中心に、雑誌や書籍でもレシピを発信。著書に『MOMOEの作りおき』（宝島社）など。小学生女子の母でもある 。http://momoegohan.com
vol.2新しい感覚のトマトレシピ
vol.3夏バテ知らずのなすレシピ
vol.4エスニック風なオクラレシピ
vol.5程よい苦味で食欲増進のゴーヤレシピ
vol.6無限に食べられるピーマンレシピ
vol.7粘りが元気になるつるむらさきレシピ
vol.8暑い日にこそ食べたい冬瓜レシピ
vol.9夏野菜のディップ
夏にぴったりの清涼感あるきゅうりレシピ。毎日でも飽きない豊富なバリエなので、「きゅうりのおかずはワンパターンになりがち」とお悩みの方にも、おすすめです。
栄養監修／吉沼弓美子（管理栄養士）
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
