豚肉とゴーヤの焼きうどん

ゴーヤの苦みが豚肉のコクを引き立てる。

シンプルな味つけなのに、塩もみしたゴーヤやほんのり香るごま油で、ほどよい苦みと風味よい仕上がりに。豚肉はほかの部位でもOK。

【材料】（2人分）
豚こま切れ肉…200g
ゴーヤ…1/2本
冷凍うどん…2袋（360g）
A
しょうゆ、みりん各大さじ2

削り節…5g
塩、ごま油、七味唐辛子

【作り方】
①ゴーヤは縦半分に切って、2mm幅に切る。塩小さじ1/4をふって約5分おき、水けをしぼる。
②フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉と①のゴーヤを加えて、肉の色が変わるまで炒める。うどんを約1分半ゆでてざるに上げ、水けをよくきって加える。
③Aを加えてさっと炒め、削り節を加えて混ぜる。器に盛り、七味唐辛子適量をふる。

※冷凍うどんはレンジ加熱してからフライパンに加えてもOK。その場合、600Wで約3分30秒加熱する。

＜POINT＞うどんは炒める前にしっかり水けをきる
ゆでたうどんは、よく湯きりを。こうすることで、味がぼけることなく完成度がアップ。

あさりとパクチーの温そうめん

あさりの奥深いだしにパクチーがさわやか。

凝縮されたあさりのうまみで豊かな味わい。レモンが香るベトナム風のつゆに、つるんとした細麺がよく合います。

【材料】（2人分）
あさり（砂出ししたもの）…200g
A
ナンプラー（なければしょうゆ）…大さじ2
レモン汁…1/2個分（約大さじ1）

そうめん…200g
パクチー（ざく切り、なければ豆苗1/3袋またはみつば2株）…2株
レモンのいちょう切り…4〜6枚

【作り方】
①あさりと水4カップを鍋に入れて中火にかけ、あさりの口が開いたらアクを取り、Aを加えて混ぜる。
②そうめんを約1分ゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛る。
③②に①を注ぎ入れ、パクチーとレモンをのせる。

＜POINT＞あさりのスープをかけつゆのベースに
あさりを加熱したスープのうまみを、余すことなく生かして。ナンプラーでエスニック味に。しょうゆを使う場合も同じくあさりのスープに加えて。和のやさしい味わいに仕上がります。

教えてくれたのは、料理家・星野奈々子さん

料理家、フードコーディネーター。ITエンジニアとして働きながら、本格的に料理の勉強を始め、料理家に転身。現在は、書籍や雑誌、企業のレシピ開発などを中心に幅広く活躍。

簡単に作れるのに、使う具材やちょっとした調理のコツで、いつもの麺料理とはひと味もふた味も違う仕上がりです。

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。