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2019.7.10

【料理の裏ワザ】「安いパスタ」が茹で方を変えるだけで「高級パスタ」に変身!ソースが絡む~!

saitaPULS編集部

イタリアンのシェフによれば、高級パスタというのは、ソースの絡みの良いもののことを言うのだそう。
ということは、安いパスタでもソースの絡み率をアップさせて、高級パスタのように食べられるのでしょうか。

じつは、それを叶えるテクニックがあるとのこと。そのワザは、たっぷりの湯で茹でるのではなく、フライパンを使って蒸し茹でにする方法。早速試してみました。

安いパスタを50gずつ用意して実験スタート

普通の茹で方の50gは、鍋に多めの湯を沸かして、スパゲティーを半分の長さに折って投入。
フライパン蒸しの50gは、同様にスパゲティーを半分の長さにし、フライパンに200ccの水を入れて沸騰したところでスパゲティーを入れました。蓋をして、強火で表示時間の8分待ちます。

安いパスタは、フライパンに少量の水で、ほぼ蒸すような状態で加熱すると、ソースが絡みやすくなるそう。
つまり、ソースが絡みやすい高級パスタのように仕上がるとのことなので、普通に茹でるのと蒸し茹でにするのと、2つの方法を試してみました。

フライパン蒸しの方は、水の量はパスタ100gに対して水400ccを基本に、使用するパスタの量やフライパンの大きさによって加減してください。加熱終わりに水けがほぼなくなるような状態が理想。フライパンでの調理中は焦がさないように、注意しながら行いましょう。

茹で上がり!蒸しあがり!違いは?

まずは普通の茹で方の方から計測。半分のパスタが3本、ソースも込みの重さで5gでした。
次にフライパン蒸しパスタの計測。同じようにソース3本絡ませて… 結果は6g。

加熱し終わったパスタにそれぞれトマトソースを絡めて重さを測ってみると、鍋茹でが3本で5g。フライパン蒸しが同じく3本で6g。1gの差ですが、フライパン蒸しの方が、付着したソースの量が多いということがわかりました。

これはつまり、ソースがよく絡む「高級パスタ」に近づいたということでしょうか。
味も水っぽさがなく、規定の時間しっかり茹でてもアルデンテで、いつもより美味しくなっていました。

ちょっとしたことですが、パスタの茹で方だけでも差がつくものですね。
なぜ蒸した方が絡みやすくなるのかというと、お湯たっぷりで普通に茹でる場合、パスタのデンプンがお湯の中へ流れ出るため、表面のぺたぺたした感じが少なくなり、ソースを絡める力が弱くなるのです。蒸すようにして加熱すると、失われるデンプンが減るので、ソースに絡まりやすくなるというわけですね。

ちょっと残念なパスタを買ってしまった場合など、こんな方法で食感をアップさせるのもひとつの手ですね。

文/Chaperon

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