旬ならではの味わいをシンプルなマリネで

「冬の葉野菜といえば、白菜。よく煮込んでとろりとさせても、生のままシャキシャキといただくのも好きなので、冬の食卓には欠かせない存在です。
　同じく冬が旬の柑橘類、ゆずと相性がいいので、皮と果汁を合わせてシンプルなマリネに。旬ならではのみずみずしさと甘みが楽しめるひと品です。箸休めやおつまみ、お茶うけにも使えるし、野菜炒めやチャーハンの調味料的に使ってもOK。作っておくと、何かと重宝しますよ」

白菜のゆずマリネ

ポイント
白菜は塩をふってもみ、余分な水分を出しておく。これで味がよくなじみ、食感も上がる。あえる前に、水けをよくしぼること。

【材料】（作りやすい分量）
白菜…1/8株
ゆず…1/2個

A
塩…小さじ1
酢…大さじ1/2

いり白ごま…小さじ1
塩

【作り方】
①白菜は1cm幅に切り、塩小さじ1/2をふってもみ、水けをよくしぼる。ゆずは果汁を搾り、皮はせん切りにする。
②①にAを加えてよくもみ、白ごまを加えてあえ、1〜2時間おく。

保存期間…冷蔵庫で約5日間

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