片栗粉の保水力が決め手【炒り卵】

卵１個に対し10㎖の水分を加え、片栗粉で保水力をアップ。
冷たい状態から泡立て器で混ぜながら加熱すれば、しっとりポロポロ食感に。
この方法なら冷めてもふっくらしたまま。
複数の菜箸を束ねて混ぜる方法もありますが、泡立て器なら１本できれいに仕上がります。

材料

卵 ·············································3個
砂糖 ···········································小さじ１
酒 ·············································大さじ１
みりん ·········································大さじ１
片栗粉 ········································小さじ1/2

作り方

❷鍋に❶を入れて中火で熱し、泡立て器で鍋肌をこそぐように、ひたすらかき混ぜる。

❸卵に火が入り全体がポロポロになったら、火から下ろす。

炒り卵のポイント：泡だて器

泡立て器なら均等の細かいそぼろが簡単に!

鍋を中火にかけて卵液を加熱しながら、終始泡立て器で混ぜ続ける。
鍋肌をこそぐように混ぜるのがポイント。
均一に火が入り、卵がほぐれてダマにならずやわらかく熱が入る。

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