まずは生クリームを泡立てるときの、基本をおさらい！
材料
・生クリーム……100ml
・砂糖……大さじ１
※今回生クリームは乳脂肪分40％のものを使用しました。
下準備
・生クリームは冷蔵庫でよく冷やしておきます。
・氷水を入れるボウルを用意し、氷水を張っておきます。
作り方
1．生クリームと砂糖をボウルに入れ底を氷水にあてながら泡立てます。ハンドミキサーでも、泡立て器で手動で泡立ててもどちらでもOK。
今回ハンドミキサーを使用し、はじめは中速、少しとろみがついたら高速にして泡立てました。8分立てにするのに約2分ほどかかりました。
裏技「レモン汁」入れて泡立ててみました！
SNSでは、「生クリームを早く泡立てる裏技」でレモン汁を入れて泡立てる方法をよく目にします。100mlの生クリームに対しレモン汁を5％入れるという方法が一番多く目についたので試した見ました。
材料
・生クリーム……100ml
・砂糖……大さじ1
・レモン汁……小さじ１（5ml）
基本の泡立て方と同じ方法でハンドミキサーを使用し泡立てたら……。なんと！ 半分以下の時間の約50秒で8分立てにすることができました。
気になる味はというと、レモンの味と酸味をしっかり感じることができてしまい、ヨーグルトムースのような、レアチーズケーキのような味になってしまいました。
これはこれでおいしいのですが、デコレーションケーキの生クリームとして使うと、別なケーキの味になりそうです。さらに普通に泡立てたときよりも生クリームが少し硬めになりました。
そこで、さらに配分を変えて、いろいろ試してみました。
一番ベストなレモン汁の割合はこれに決まり！
材料
・生クリーム……100ml
・砂糖……大さじ１
・レモン汁……小さじ1/2
生クリームの柔らかさは普通に泡立てたときと変わりません。気になる味は、普通に泡立てたときと若干味が変わるもの、レモンの味や酸味は、ほぼほぼ感じないくらいの味でした。
時間も約1分20秒と、普通に泡立てるよりも約40秒も早く泡立てることができました。
これならデコレーションケーキに使っても、本来の味を変えることなく作ることができそうです。
植物性のホイップクリームでも試してみたところ……
植物性のホイップクリーム100ml、砂糖大さじ１、レモン汁小さじ2分の1でハンドミキサーを使用し泡立てたところ、約50秒で泡立てることができました。
ただ生クリームと同じ分量で泡立てたときよりもレモンの味と酸味を少しだけ感じたので、植物性のホイップクリームを泡立てる際は、もう少しだけレモン汁の量を少なくして泡立てたほうがよさそうです。
生クリームを時短で泡立てたいときに試してみてくださいね。
