肉そぼろとたっぷりねぎの冷やしうどん

香味野菜が効いたガッツリ系肉うどん。

食べごたえのある肉そぼろを、ねぎやみょうがで香りよく。ひき肉は豚や鶏など、あるものでOK。卵黄をからませれば、さらなるコクが！

【材料】（2人分）
合いびき肉…200g
A
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1

青ねぎ（九条ねぎ）…20g
冷凍うどん…2袋（360g）
みょうが（せん切り）…1個
卵黄…2個分
ごま油

【作り方】
①フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、合いびき肉を入れて色が変わるまで炒める。Aを加えて混ぜ、さっと炒める。青ねぎは斜め薄切りにする。
②うどんを約1分半ゆでてざるに上げ、冷水で洗って水けをきり、器に盛る。
③②に①の肉を汁ごとのせ、青ねぎ、みょうが、卵黄をのせる。

＜POINT＞山盛りのねぎを主役級の存在感に
甘じょっぱい肉そぼろと引き立て合うねぎは、薬味ではなくメイン具材。ボリュームたっぷりに。

鶏胸肉とパプリカのピーナッツつけうどん

しっとりゆで鶏を具に、コクのあるたれで。

めんつゆとピーナッツバター、鶏のゆで汁を合わせるだけで、ほんのり甘く濃厚なたれが完成。パプリカのみずみずしさが軽やかです。

【材料】（2人分）
鶏胸肉（またはサラダチキン）…1枚
パプリカ（赤）…1/2個
冷凍うどん…2袋（360g）
A
ピーナッツバター（なければ細かくくだいたピーナッツ大さじ2、またはねりごま大さじ2）、めんつゆ（4倍濃縮）…各大さじ2

すだち…１個

【作り方】
①鶏胸肉はかぶるくらいの熱湯（約3カップ目安）に入れ、弱めの中火で10分ゆで、そのまま冷ます。ゆで汁はとっておく。あら熱がとれたら鶏肉を取り出し、7〜8mm幅に切る。パプリカは細切りにする。
②うどんを約1分半ゆでてざるに上げ、冷水で洗って水けをきり、器に盛る。
③②に①の鶏肉とパプリカ、半分に切ったすだちをのせる。混ぜ合わせたAのたれに①のゆで汁1カップを加えて混ぜ、器に注いで添える。麺や具にすだちをしぼり、たれにつけて食べる。

＜POINT＞鶏胸肉のスープをたれのだしに
鶏肉のゆで汁には鶏のだしがたっぷり。ゆで汁でピーナッツだれを溶いて、おいしいうまみを無駄なく活用。サラダチキンを使う場合は、チキンの汁に水を足して1カップにし、たれを溶けばOK。

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