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【料理の裏ワザ】キノコの炊き込みご飯は冷凍キノコを使うと旨味や香りがアップするんです!

saitaPULS編集部

炊き込みご飯に欠かせないキノコですが、調理前に冷凍しておくと、旨味も香りもアップするという情報をキャッチ。
食品学の専門家の研究の結果、生の状態で使うのとは10倍も差がついたとか……。その情報は本当なのか?実際に冷凍キノコで炊き込みご飯を作って、生キノコの炊き込みご飯との差を食べ比べてみました。

今が旬のマッシュルームを使って冷凍、生を比較!

前日にカットして冷凍しておいたマッシュルームは、シッパー付き保存袋の封を開けるとふんわり良い香りが!
といだお米と分量の水、調味料を用意した炊飯器へ。

キノコの味を検証するため、炊き込みご飯の具はマッシュルームだけで作りました。

【材料】
お米…1合
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
顆粒だし(好みで)…小さじ1〜2

今回は、調味料もみりんと醤油だけでシンプルに。炊きあがりが待ち遠しい!

生のキノコで作った炊き込みご飯と比べると…?

こちらが前もって炊いておいた生のマッシュルームを入れて作った炊き込みご飯。見た目は何も変わりませんね。普通にキノコ風味が感じられておいしいです。
次に冷凍マッシュルームで作った炊き込みご飯を試食。こちらも良い香りで普通においしいのですが、マッシュルームがやけにジューシーです!

食べ比べた結果、どちらもおいしく、香り、旨味は、やはり一般人の舌ではそこまでの違いがわかりませんでした。
ですが、大きな違いはそのジューシーさ。同じ日に買ってきた同じ生産者のマッシュルームなのに、冷凍した方は、噛むとじゅわ〜っと旨味が口の中いっぱいに広がります。

試してみて、この素敵な食感を味わうためなら、炊き込みご飯を作る前に一手間かけて冷凍するのは全然面倒ではないなという感想です。

今回は、マッシュルームのみで作りましたが、エリンギやエノキなど、いろいろな種類のキノコを入れて試してみるのも楽しそうです。

文/Chaperon

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