鶏肉のさっぱり煮献立とつぶつぶコーンスープ

夏の野菜を、お酢と合わせて蒸し鶏に。さっぱりした味付けなので、食欲の無いときも食べやすいですよ。黒こしょうがアクセントになっています。さっぱりおかずに合わせるスープは、豆乳ベースでまろやかなコクがあります。

「鶏肉のさっぱり煮」では、バルサミコ酢は完成の直前に回しかけるのがポイント！　香りがたち、さわやかな風味に仕上がりますよ。

鶏肉のさっぱり煮
【材料】（2人分）
鶏もも肉…大1枚（約250g）
パプリカ（赤、黄）…各1/2個
玉ねぎ…1/2個
ズッキーニ…1/2本
にんにく…1片
塩、黒こしょう、オリーブオイル、バルサミコ酢、粗びき黒こしょう

【作り方】
①鶏肉はさっと水洗いしたあと、よく水けを拭きとる。余分な脂を除いてひと口大に切り、塩小さじ1と黒こしょう少々をすり込んでおく。パプリカ、玉ねぎ、ズッキーニはそれぞれひと口大に切る。にんにくは薄切りにする。
②厚手でふたのしっかりと閉まる鍋に、にんにくとオリーブオイル大さじ3を入れて弱めの中火にかける。にんにくが香ばしくなってきたら、鶏肉、野菜の順に加えて炒め、全体にオイルがからんだらふたをして20分蒸し煮にする。
③バルサミコ酢小さじ2を加え、ふたをしてさらに3分蒸し煮にする。
④器に盛り、あらびき黒こしょう適量をふる。

つぶつぶコーンスープ
【材料】（2人分）
ゆでとうもろこし…1本
玉ねぎ…1/4個（50g）
だし汁…1カップ
豆乳…1カップ
バター、塩

【作り方】
①とうもろこしは粒を切り出す。玉ねぎはみじん切りにする。
②小鍋を中火にかけ、バター小さじ2を溶かし、玉ねぎととうもろこしを軽く炒め、だし汁を加えて煮る。
③玉ねぎに火が通ったら豆乳を加え、弱火で温め、塩小さじ1/3～1/2で味を調える。

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