「干ししいたけ粉」を味噌汁に入れて食べてみました

味噌汁に干ししいたけ粉を直接投入する

実際に干ししいたけ粉を味噌汁に入れてみました。今回は、最初に昆布でだしをとり、具材と一緒に干しシイタケ粉を投入しました。

入れる前と入れた後の味を比べると、やはり入れた後のほうがうまみが増しておいしかったです。
ちなみに干しシイタケに含まれるうまみ成分は「グアニル酸」。グアニル酸を多く含む食材は干しシイタケが圧倒的。ちなみに、生のしいたけには含まれていません。

グアニル酸は、昆布に含まれるグルタミン酸と一緒に調理するとさらに相乗効果でうまみがアップします。

鰹節や煮干しでもいいのですが、これらに含まれているのはイノシン酸なので、昆布のほうが干しシイタケとの相性はいいと思います。

干ししいたけを粉にすることにより、時短かつおいしさもアップします。粉末にした干ししいたけはかさも減るので、場所もとりませんね。
本来の風味を損なわないよう、上手に干ししいたけを活用しましょう。

文／小林ユウキ

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