薄い輪切りにして形と食感を楽しみます

「れんこんは、なんといっても穴のあいたこの形が好き。特に、花れんこんにすると、料理のあしらいにキュートなので、ケータリングではついつい、輪切りにしてしまいます。
　シャキッとした食感も特長。だから調理するときは食感が残るように心がけています。もちろん味も大好き。旬のれんこんはほんのりとした甘みがあっておいしいですよね。
　今回のピクルスは、れんこんの味をしっかり味わえるように、酢を少し抑えめにしました。刻んでドレッシングやソースに入れても、お正月のおせちの一品にしてもいいと思います」

花れんこんのピクルス

ポイント
れんこんは穴と穴の間にV字の切り込みを入れると、輪切りにしたときに花形になる。切り落としたれんこんは刻んでみそ汁の具などに活用を。

材料（作りやすい分量）
れんこん…120g

A
酢、水…各120mℓ
砂糖…大さじ3
塩…小さじ1/2
ローリエ…1枚
赤唐辛子の輪切り…ひとつまみ

【作り方】
①れんこんは側面に切り込みを入れて花型にし、スライサーで薄切りにする。なければ包丁でごく薄切りに。熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、消毒した保存容器に入れる。
②鍋にAを煮立て、砂糖が溶けたら熱いうちに①に注ぎ、半日以上おく。
保存期間：冷蔵庫で約10日間

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