レシピ2　白い野菜のピクルス〜副菜に

白でまとめたおしゃれなピクルス。シナモンも一緒に浸けこむのがポイント

【材料】（4人分）
カリフラワー…1/2個
長ねぎ…2本
白菜（小さめのものがよい）…1/2個
なたね油…大さじ1
【ピクルス液】
米酢…250mℓ
水…250mℓ
きび砂糖…50g
塩、ピンクペッパー、コリアンダーシード…各ひとつまみ
ローリエ…2枚
シナモンスティック…1本

【作り方】
①カリフラワーは小さめの小房に分ける。白菜は縦半分に切る。塩をふたつまみほどふっておく。水分が出てきたらペーパーで拭いておく。
②長ねぎは長さ4cmに切り、フライパンになたね油を入れて中火でしんなりするまで焼く。
③鍋にピクルス液の材料をすべて入れて煮立たせる。
④煮沸した容器に①と②を入れ、熱いままの③を加える。2日程度つけたら完成。

レシピ3　カリフラワーとチキンのきんかん煮

ポイント
細かくしすぎるとつぼみがボロボロになってしまうので、茎の部分にのみ切れ目を入れるように。栄養の詰まった茎の部分は落とさずに使って。

ポイント
ときどきひっくり返しながら、強めの中火で鶏にしっかりと焼き目をつけて。白こしょうの代わりにコリアンダーをふると、さらに風味が豊かに。

彩りのよいきんかんを加えて爽やかな風味に。水を加えればスープにもアレンジ可

【材料】（3人分）
カリフラワー…1/2個
ペコロス…5個（なければ玉ねぎ1/2個）
鶏手羽元…5本
きんかん…5個
なたね油…大さじ1
白ワイン…300mℓ
塩、白こしょう

【作り方】
①ペコロスは皮をむいて、縦半分に切る。きんかんは横半分に切り、種をとり除く。カリフラワーは茎から大きめの小房に分ける。
②鍋になたね油を熱し、塩、白こしょうをまぶした鶏手羽元を中火で焼く。しっかり焼き色がついたら、ペコロスを加える。
③ペコロスの表面が少し透き通ってきたら全体に油をゆきわたらせる。
④きんかんと白ワインを加え、強火にかけ沸いたらフタをして弱火で20分ほど煮込み、塩、白こしょう各少々で味を調える。

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