今回の野菜は、きのこ

低カロリーでビタミン、ミネラルなどの健康&美容に効くといわれる栄養が豊富なきのこ類。なかでも、体の免疫力を高め、がんの抑止効果が期待できると話題のβ-グルカン、コレステロールの上昇を抑えるといわれるエリタデニン、元気な骨を作るカルシウムの吸収を助けるビタミンD、腸を整える食物繊維に注目。

美味しくて栄養たっぷり！　毎日食べるのが正解！

「きのこには、いろいろな種類がありますが、私のベスト3は食感のいいエリンギ、ジューシーなしいたけ、使い勝手のいいしめじ。まつたけやトリュフ、ポルチーニなどきのこって高価なものも多いですが、ふつうのきのこで十分美味しいですよね。
　きのこは栄養的にも優秀ですし、女子的には低カロリーなのもうれしいですよね。しかも、美味しいから無理なく食べられます。炒めるときに最初から油を入れずに、から煎りするのがおすすめです。そうすると一段と風味がよくなるんですよ」

レシピ1　オイルサーディンときのこのアヒージョ〜おつまみに

きのこの風味がギュッと詰まったオイルが絶品！

【材料】（3〜4人分）
エリンギ…1本
しめじ…1/3パック
マッシュルーム…3個
オイルサーディン缶…1/2缶
にんにく（みじん切り）…1片
サラダ油、塩

【作り方】
①エリンギは長さを半分に切り、手で食べやすい大きさに裂く。しめじは小房に分け、マッシュルームは3等分に切る。
②小さめのスキレットに①、オイルサーディンを缶汁ごと、にんにく、サラダ油1と1/4カップ、塩小さじ1/2を入れて中火にかけ、材料に火が通るまで煮る。

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