かたまり肉のヨーグルトマリネ
材料
（３～４人分）
牛ももかたまり肉 350g
Ⓐプレーンヨーグルト 大さじ5
Ⓐにんにくのすりおろし 1片分
Ⓐしょうがのすりおろし 1片分
Ⓐカレー粉 大さじ2
Ⓐはちみつ 大さじ2
Ⓐサラダ油 大さじ1
Ⓐ塩 小さじ1
Ⓐこしょう 少々
作り方
❶ 牛肉は1～2㎝角に切る。
❷ 密閉式保存袋に❶を入れ、Ⓐを加えてよくもむ。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室に入れて2時間以上おく。
アレンジMEMO
牛肉を大きめに切ってからマリネし、フライパンで焼くと、タンドリー風の味わいのステーキになります。
応用編 ヨーグルトのスパイシービーフカレー
肉が香味野菜とともに漬けてあるので、香り高い本格派の仕上がりです。
よく煮込んだお肉がホロホロ、やわらか！
小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
煮込んだときに、ほどよいとろみがつく。
材料
（4人分）
かたまり肉のヨーグルトマリネ 全量
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
固形コンソメスープの素 1個
カレー粉 小さじ2
赤ワイン 1/2カップ
ご飯 茶碗4杯分
福神漬け（好みで） 適量
イタリアンパセリ（あれば） 適量
サラダ油 小さじ2
小麦粉 大さじ3
バター 20g
ウスターソース 大さじ2
塩、こしょう 少々
作り方
❶ じゃがいもは4等分に切る。
玉ねぎは薄切りにする。
にんじんは乱切りにする。
❷ 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れ、さらに炒める。
赤ワインを加えて混ぜ、水3カップ、コンソメスープの素、牛肉を加えて煮る。
煮立ってアクが出てきたらとり、弱火で10分ほど煮る。
❸ にんじん、バターを加えて5分ほど煮、じゃがいもを加えて10分ほど煮る。
❹ ウスターソース、カレー粉を加え、混ぜながら5分ほど煮、塩、こしょうで味を調える。
❺ 器にご飯を盛って❹をかけ、好みで福神漬け、あればイタリアンパセリを添える。
牛赤身肉は脂肪燃焼を促進する働きのあるL-カルニチンや代謝アップに欠かせないタンパク質が豊富なので、ダイエット効果もあり、女性に必要な栄養素である鉄分も多く含まれています。
柔らかくする工夫をして、美味しく調理することで積極的に摂っていきたい食材です。
教えてくれたのは：ほりえさちこさん
栄養士、フードコーディネーター。雑誌や書籍、テレビを中心に離乳食から家庭料理、おやつまで幅広いレシピを提案。著書も多数。
『saita』2017年6月号より抜粋
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
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