食品には食中毒を防ぐさまざまな工夫がされている

出典：www.ajinomoto.co.jp

食べ物の中の微生物が人間にとって、健康に害がなくおいしかったり、役にたつ場合は「発酵」と呼ばれ、そうでなければ「腐敗」ということになります。日本はしょうゆ、みそをはじめ、ぬか漬け、日本酒など古くから発酵を活かしながら食生活を豊かなものにしてきました。

一方で「腐敗」を防ぐためにも、さまざまな知恵を生み出し、現代ではあらゆる面で食中毒を防ぐ工夫がされています。

①物理的な方法
加熱・除熱・加圧、電気化学・紫外線など

②生物的な方法
発酵・拮抗微生物・溶菌酵素・など

③化学的な方法
酸・塩・食品添加物など

これらをそれぞれ単独で行うのではなく、現在はそれぞれの手法を組み合わせるのが一般的とされ、加熱処理や洗浄技術、包装、静菌などさまざまな面で安全が保たれるように施し、「悪い細菌」に対してのリスクヘッジを行っています。

加工食品は食中毒対策のなされた食品

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