①きのこのヘルシーアヒージョ
≪材料4人分≫
エリンギ：50g
ブナピー：50g
ブナシメジ：50g
マイタケ：50g
むきえび：6個
ミニトマト：4個
にんにく：2片
オリーブオイル：150ml
塩：小さじ2/3強
赤唐辛子：1本
パセリ（みじん）：適量
≪つくり方≫
(1)エリンギは食べやすく切る。ブナシメジ、ブナピーは石づきを切ってマイタケとともに大ぶりに分ける。
(2)にんにくは薄切りにし、唐辛子は種を除く。
(3)鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子、塩を入れて火にかける。
(4)ふつふつと煮立ったら具材をすべて入れて弱火で３，４分、火を通す。仕上げにパセリをちらす。
※残ったアヒージョは茹でたパスタと絡めれば、きのこのペペロンチーノにリメイクできます。
②きのことトマトのスープごはん
≪材料4人分≫
エリンギ：100ｇ
ブナシメジ：100g
ブナピー：100g
キャベツ：100g
長ねぎ：1/2本
トマト：1/2個
ベーコン：1枚
麦ごはん（白米でもOK）：茶碗1杯分
水：3カップ
塩：小さじ2/3
こしょう：少々
≪つくり方≫
（１）ブナシメジ、ブナピーは石突を切り、小房にわける。エリンギは食べやすい大きさに切る。その他の野菜とベーコンはすべて1cm角に切る。
（2）（１）を全て鍋に入れて水少々をふりかけて火をつけ、火が通るまで3，4分蒸し煮にする。
（3）水を入れてひと煮立ちしたら麦ごはんを入れて2，3分煮て火を止め、器に盛り付ける。
③レタスときのこのやみつきナムル
≪材料4人分≫
ブナシメジ：100ｇ
マイタケ：100ｇ
レタス：100g(1/3玉）
にんじん：30ｇ
【A】ごま油：大さじ1
【A】砂糖：小さじ1/2
【A】しょう油：小さじ1/2
【A】おろしにんにく：小さじ1/2
【A】塩：小さじ1/4
【A】こしょう：少々
一味唐辛子：少々
ごま：小さじ1
≪つくり方≫
(1)ブナシメジは石づきを切りマイタケと共に小房に分ける。にんじんは千切りにし、レタスは太めの千切りにする。
(2)耐熱ボウルにきのこ、にんじん、【A】を入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で３分ほど加熱する。
(3)（2）にレタス、一味唐辛子、ごまを入れて和える。
教えてくれたのは
ホクト株式会社 営業本部 営業企画課
管理栄養士 中村 愛香さん
「きのこで もっと あなたの暮らしを いきいきと」をテーマにした、（株）HOKTOが運営するコミュニティサイト「きのこらぼ」。きのこの栄養やレシピだけでなく、きのこを通して季節ごとの美容健康や美容の悩みを解決する情報を発信中。
提供元：きのこらぼ（HOKTO）
TEXT：池田ゆき
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