「冷やし味噌ラタトゥイユ」レシピのご紹介

色鮮やかで栄養満点なラタトゥイユは、お好みの野菜をトマト缶で煮込むだけのとても簡単なレシピです。まとめてたくさん作れるので作り置きにもぴったりで、冷製パスタやグラタンにしても、おいしく召し上がれます。冷蔵庫で冷やしたラタトゥイユは、夏の暑いときでも食欲をそそること間違いなしです！　

材料

・ナス……1～2本
・パプリカ……2分の1個
・ピーマン……2個
・玉ねぎ……2分の1個
・にんじん……2分の1個
・鶏肉……200ｇ
・塩……約小さじ3分の2
・トマト缶……1缶
・味噌……大さじ1強
・はちみつ（砂糖で代用可）……大さじ2～3

※野菜はお好みのものを使ってください。

作り方

１．鶏肉はひと口大に、玉ねぎはくし切りに、それ以外の野菜は乱切りにします。ナスはあくを抜くために切った後は水にさらしておきます。

２．油（分量外）をひいたフライパンに、ナス以外の野菜と鶏肉を入れ、塩を半分ふって炒めます。

３．鶏肉に火が通ったら、水をきったナスを入れ、残りの塩をふって炒めます。

４．5分程度炒めたらトマト缶と味噌を入れます。味噌を溶かしたら蓋をして、ナスに火が通るまで煮ていきます。

５．全ての食材に火が通ったら、はちみつで味を整えてください。甘いのが好きな方は、はちみつを少し多めに入れるのをオススメします。

６．器に盛ればできあがり。
できたてでも、冷蔵庫で冷やしても、どちらもとってもおいしいラタトゥイユ！　冷蔵庫で保存する場合は、あら熱をとってから保存してください。我が家では何度も作るほど大人気ですので、ぜひお試しください！