もう「ごぼう」は水にさらさない。栄養をムダにせずサックサク“ごぼうのおいしい食べ方”

教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん

料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。

今回はごぼうを使って、体の内側から温めてお腹の調子をよくする料理をご紹介します。
ごぼうがどんどん黒くなるのは、ごぼうのクロロゲン酸というポリフェノールです。これは抗酸化物質として働きますので、水に浸したり、洗ったりはせずにこのまま使っていきます。

ごぼうには、水溶性食物繊維のイヌリン、不溶性食物繊維のヘミセルロースが含まれます。

不溶性の食物繊維とは？

水溶性食物繊維のイヌリンとは？

ごぼうをはじめ、根菜はビタミンCやビタミンEが含まれます。これらのビタミンは毛細血管を拡張し、血行促進に役立ちます。

また根菜は体の熱となる栄養素がたくさん含まれていることからも、体を温める効果があると言えます。

しょうがとしょうゆで味をつけて、ごぼうの味が引き立ったしあがりになっています。歯ごたえもあり、箸が止まらないおいしさです。

かたくり粉を使う場合はふわっとした、天ぷら粉はサクッとしあがります。小麦粉だけでも作れますので、お好みでお使いください。

1.ごぼうに泥がついている場合は水できれいに洗い流し、ごぼうの節の部分の黒っぽい部分だけを包丁の背を使って取り除いていきます。ごぼうはスティック状の食べやすい長さにします。

※ごぼうの大きさは、太さのある方が歯ごたえがあります。

2.ボウルに1のごぼう、すりおろしたしょうが、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、手で混ぜ合わせます。しばらく手で混ぜ合わせたら、しばらく放置します。

放置している間は、味がなじむように、ときどき全体を混ぜておきます。

3.フライパンに多めの油を引いて、中火にかけます。2のごぼうに天ぷら粉をつけて、揚げていきます。ごぼうをフライパンの中で返しながら、火を通していきます。

油の量は炒めるときと比べてると、少し多めの量です。

4.ごぼうの両面がこんがり焼けたら取り出し、キッチンペーパーの上に置き、油を切ります。お皿に盛りつけて、できあがりです。

お好みで塩を振ってもおいしいです。体温め効果抜群のごぼうの唐揚げです。

今回は「ごぼうの唐揚げ」をご紹介しました。ごぼうの体が喜ぶ栄養を、唐揚げにして取り入れてみてはいかがでしょうか。

▼詳しい作り方は動画で確認できます。

※こちらの記事は元動画の提供者さまより許可を得て作成しております。