ナスは油を使わずに蒸すのが正解！とろっとおいしい「万能蒸しナス」

教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん

料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。

今回は、覚えておくと便利な「ノンオイルの万能蒸しナス」をご紹介します。とろっとしたナスはおいしいけれど、スポンジのように油を吸うので、案外カロリーオーバーになりがちです。今回ご紹介する調理方法なら、油を使わずにナスをおいしく仕上げることができます。

ナスには際立って多いビタミンなどはありませんが、皮の紫色にはポリフェノール「ナスニン」が含まれています。そのため、ナスは皮ごと使ってください。

また、ナスのアク抜きとして水にさらしますが、黒く変色する成分にはクロロゲン酸が関係しています。コーヒーにも含まれるポリフェノールの一種です。今回は水にさらさず、そのまま使ってください。

1. ナスを食べやすい大きさにカットします。多めに作って、いろいろな料理に展開しやすいよう、今回は少し大ぶりにカットしていきます。

2. カットしたナスを、ふたつきのフライパンに入れて蒸していきます。フライパンに水50ccほど（分量外）を回しかけ、ふたをし、中火にかけます。蒸気が上がってきたら、3分程度蒸します。

※様子を見ながら水の量を調節してください。

3. ナスはだんだん紫色が退色していくので、酢適量（分量外）をまぶします。

4. ふんわりと蒸し上がった、万能蒸しナスのできあがりです。

この万能蒸しナスをすぐに使わない場合は、食品保存袋や保存容器などに入れ、しっかりと空気を抜いて保存します。

このように蒸しておくと、和え物にしたり、炒め物にしたりと、さまざまな料理に使えます。調理時間の短縮にもなり、とても簡単です。

万能蒸しナスにミョウガや大葉、ポン酢、ごま油、すりごま、おろししょうがを目分量加えて和えれば、さっぱりおいしいしょうがポン酢和えのできあがりです。

手作りだからこそ油の量をコントロールできる、ノンオイルの万能蒸しナス。とろっとした食感をぜひ楽しんでみてください。

※こちらの記事は元動画の提供者さまより許可を得て作成しております。