朝にトマトを食べるとリコピンを効率的に吸収できる！

レシピを教えてくれたのは…近藤幸子さん
プロフィール：週末に料理を楽しむことがコンセプト、東京・清澄白河の人気料理教室「おいしい週末」主
宰。管理栄養士。2児の母。著書に、『がんばりすぎないごはん』（主婦と生活社）など。

体温や血圧と同じように、栄養の吸収には1日のなかで変化するリズムがあります。トマトに含まれているリコピンの吸収が最も高いのは朝！　時間がなくても簡単に作れるおいしい朝食レシピをご紹介します。

トマト＆目玉焼きトースト

カリカリのトーストにのっけるだけ！　半熟の卵と合わさってトマトがソースがわりに。

材料（2人分）
トマト・ ・・・・・・・・・・・・・・・1個
にんにく （薄切り）・ ・・・・1/2片
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
トースト・・・・・・・・・・・・・・2枚
オリーブオイル、塩、こしょう（好みで）

作り方
1 トマトは１㎝厚さの半月切りにする。
2 フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、トマトを並べる。にんにくをのせ、塩小さじ1/4をふり、中火にかける。
3 トマトが焼けてきたら、その上に卵を落とし、ふたをして蒸し焼きにし、目玉焼きを作る。
4 トーストの上に3 をのせ、好みでこしょう少々をふる。

トマトとねぎの納豆あえ

トマトを加えることで、いつもの納豆のおいしさもアップ！

材料（2人分）
トマト・ ・・・・・・・・・・・・・・１個
納豆・ ・・・・・・・・・・・・・２パック
細ねぎ・ ・・・・・・・・・・・・・・適量
添付の納豆のたれ・・・・・・・・2パック分
塩、ごま油

作り方
1 トマトは１㎝角に切り、細ねぎは小口切りにする。
2 1をボウルに入れ、納豆、納豆のたれ、塩少々を加えて混ぜる。ごま油小さじ１をまわしかけ、よく混ぜる。

トマトとかぼちゃの豚汁

βカロテンやビタミンBもたっぷり！ダイエット疲れや夏バテ解消にも。

材料（2人分）
トマト・ ・・・・・・・・・・・1個
かぼちゃ・・・・・・・・・・50g
豚バラ薄切り肉・・・・・50g
だし汁・ ・・・・・・・・2カップ
みそ

作り方
1 トマトは4つ割りに、かぼちゃは1㎝厚さに、豚肉は5㎝長さに切る。
2 鍋にだし汁を煮立て、1を加えて中火で5分ほど煮る。かぼちゃがやわらかくなったらみそ大さじ2を溶き入れ、ひと煮立ちさせる。

7月6日発売の『saita』8月号では今回の記事で紹介した「朝トマト」レシピ以外にもいろんなトマト料理を紹介しています。一冊まるごと「やせる」特集なので、「この夏は痩せたい！」と思う方はぜひチェックしてみてください！

撮影／柳詰有葉　スタイリング／浜田恵子　取材協力／カゴメ「野菜と生活 管理栄養士ラボ」

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。