超人気おせち専門店「博多久松」とは？

福岡県福岡市に拠点をもつ「博多久松」は、2004年より楽天市場でおせちのインターネット販売を開始し、楽天グルメ大賞（楽天市場で販売されたお取り寄せグルメのナンバー1商品を決定するアワード）で12年連続受賞の実績を持つ実力店。通販おせちの先駆者であり、トップランナーである、おせちの名店です。
楽天で取り扱う2億点以上の商品の中で、2018年楽天上半期ランキング19位という驚異の人気を誇る博多久松が、顧客フィードバックを大切にしながら10年以上の通販キャリアで培った冷凍にしても美味しいレシピを今回特別に教えてくれました。

冷凍おせちを作るときの注意点

まず、冷凍おせちを作るにあたっての注意点です。
・使用器具は使う前に洗う
・手からの雑菌の侵入を防ぐため、ビニール手袋を使う

冷凍するときには、
・食材を冷凍する前に、冷蔵庫で完全に食材を冷やしておくと早く冷凍できます。冷蔵庫の中身が少ないときに低温設定で冷やします
・金属のトレイに冷凍食材をのせて、なるべく平たくします
・ラップで食材を巻くときには、しっかりと密閉。ラップが破れないように、さらにジップロックなどに入れて2重包装します。ジップロックはストローを使って空気を抜くと真空状態になり、完全密閉できます
雑菌から遠ざけること、素早く冷凍状態にするための注意点を徹底することで、食材の劣化を防ぐことになります。

博多久松監修「紅白なます日向夏風味」のレシピ

3品試食させていただいた中から、今回は1番手軽に作れるレシピの紅白なますを紹介します。
博多久松監修【紅白なます日向夏風味】
〈材料〉（4人分）
大根 4分の1本（250g）、人参 4分の1本（40g）、柚子の皮 少々、塩 小さじ1、砂糖 大さじ2、酢 大さじ3
〈作り方〉
1. 大根と人参は皮をむき、スライサーなどで繊維に沿って千切りにする
2. 1をボウルに入れ、塩を振りかけて水分が出るまでおきます（約15分）
※塩分は食材重量の2%程度
3. 酢と砂糖を混ぜ合わせておきます
4. 15分程度おいた大根と人参をギュッと絞り、水分を取ります。絞りが足りないと味がぼやけるので、しっかりめに。
5. ボウルに大根、人参、刻んだ柚子の皮、3を合わせます
6. 2〜3時間冷蔵でなじませてから、ジップロックなどの保存容器に汁ごと入れて冷凍します
できあがり！
お好みでいりごまを振りかけると風味がアップします。

おいしく食べる正しい解凍方法は？

冷凍すると約1か月保存できる「紅白なます」。風味と食感を作りたてのように楽しむための解凍方法は、
盛り付ける前日に冷蔵庫に入れて解凍、または自然解凍します。冷水解凍すると、大根と人参の繊維が崩れてしまい、せっかくのシャキシャキ感が損なわれるため、おすすめしません。
そのまま冷蔵庫での賞味期限は3日です。

作り置き冷凍なら1か月前から準備できるので、お正月直前にバタバタしなくて済むのが助かりますね！

名店勢揃いの冷凍おせちはこちらでチェック！

今回太っ腹にレシピを公開してくださった博多久松をはじめ、冷凍してもおいしく食べられるこだわりを持つおせちの名店が勢揃いしている楽天市場。手作りもするけど、ベースは購入で！という人は楽天おせち特集ページをチェックしてくださいね。
併せて、インスタ映えを狙ったおしゃれなトレンドおせちで新しいおせちの形も要チェックです。

新しい1年の幕開けをおいしく、ゆったり迎えるために知っておきたい“冷凍おせち”。今年から取り入れてみてはいかがでしょうか？

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。