揚げる料理で食欲増進～

揚げるときの香りって、魅惑的ですよね。
食欲がむくむくって沸いてきて危険（笑）。
でも、大好きです。ビールがすすむから？
むふふ、正解です。ボリュームも出るし、
喜ばれるし、人が集まるときに欠かせないメニュー。
それに、水分が抜けて甘みやうま味が凝縮するから、
素材の魅力がストレートに伝わる調理法でもあります。
その味をしっかり味わうためにも、
何もつけなくてもおいしいように
少し濃い目に調味しています。

by稲垣さん

長ねぎと豚肉のロール春巻き

ポイント：春巻きの皮の上に豚肉、チーズ、長ねぎの順にのせる。長ねぎは春巻きの皮の幅に揃えると美しく仕上がる。

材料（4人分）

長ねぎ···１本（約４０㎝）
春巻きの皮···２枚　　　　
豚バラしゃぶしゃぶ用肉···８枚　　
スライスチーズ（溶けないタイプ）···２枚
ゆずこしょう···小さじ１
水溶き小麦粉···適量
紫キャベツのせん切り（あれば）···１/ ８個分　　　
塩、揚げ油

作り方

1 長ねぎは半分に切り、縦に切り込みを入れる。スライスチーズは半分に切る。
2 春巻きの皮にゆずこしょう小さじ１/２を塗り、肉を４枚広げてのせ、塩小さじ１/ ４をふる。スライスチーズ１枚分、1の半分に切った長ねぎを1本のせて手前から巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留める。これを2本作る。
3 ２㎝幅に切って楊枝で留め、200度の揚げ油でカラリと揚げる。あれば紫キャベツを敷いた器に盛る。

大根の 甘酒しょうがフライ

ポイント：大根は合わせ調味料に30分以上漬け、しっかりと下味をつけておく。これでよりジュ
ーシーな仕上がりになり、ソースも不要に。

材料（4人分）

大根···１０㎝
Ａ　酒、しょうゆ、甘酒···各大さじ２　　　
　　しょうがのすりおろし···大さじ１
　　小麦粉、溶き卵、パン粉···各適量
B 　トレビス（あれば）···適量
揚げ油

作り方

1 大根は皮つきのまま10等分の輪切りにし、混ぜ合わせたＡに30分ほど漬ける。
2 1の汁けを拭き、Bのころもを順につけ、180度の揚げ油でカラリと揚げる。器に
盛り、ちぎったトレビスを添える。

今回使った冬野菜は…

●長ねぎ
独特の香りは硫化アリルで、疲労回復効果に期待。古くから風邪対策に使わ
れる通り、白い部分には発汗促進、鎮痛、解熱作用があるといわれる。ビタ
ミンBの吸収を高める働きも。

●大根
デンプンを消化するアミラーゼ、タンパク質を分解するプロテアーゼ、脂肪を分解するリパーゼが含まれる、疲れた胃腸にやさしい野菜。辛み成分のイソチオシアネートの健胃効果にも期待。

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。