農薬とは？
農作物を病虫害から防いだり，有害な雑草を除いたりする為の薬です。また農作物の生育を増進させるような薬のことを言います。
人体への害は、基本的には発がん性です。
「日本の安全基準は海外に比べて厳しい」と考えている日本人は多いですが、実はそうでもありません。
食品によって定められた基準値が違うので、日本の方が厳しいものもあれば、そうでないものもあります。
また、海外では、残留農薬の心配のないオーガニックに特化した大型スーパーが充実しています。日本でもオーガニック食品は浸透してきているものの、値段の高さや継続購入の難しさから普及率は低いです。
そう考えた時に、野菜を安全に食べるためには、家庭で農薬を落とすことが大切です！
野菜別に、農薬の落とし方をご紹介します！
キャベツ
キャベツは１番外側の葉が最も古く、残留農薬やダイオキシン汚染の不安があります。
もったいないですが、１番外側の葉は取り除きましょう！
生で食べる場合は、千切りや短冊切りなど、切ってから水にさらして下さい。
これにより、農薬が切り口から水に溶け出します。
炒め物にする場合は、30秒くらいゆでこぼしてから使うと安心です。
レタス
レタスは害虫に弱く、農薬をかける回数が多い野菜です。
これもキャベツと同様に、外側の葉を取り除いてください。
農薬やダイオキシンは、ほとんどが外側の葉に残留しています。
サニーレタス
レタスと違い、病害虫に強いので、農薬をあまり使用しません。
外側の葉を捨てる必要はなく、水を流しながら５分程つけておき、その後５回程ふり洗いをすれば安心です。
水を流し続けることで、水に溶け出した農薬が再付着するのを防ぎます。
ほうれん草
ほうれん草は残留農薬が多い野菜なので、要注意です。
ボウルに５分ほど水を流しながらつけ、その後ふり洗いを５回ほど行います。
茹でるときは、切ってから茹でるのがポイントです！栄養価が低くなってしまいますが、安全のために２cmくらいに切り、たっぷり沸騰したお湯で40秒ほど茹でましょう。
炒めものにする場合も、少し面倒ですが、この下ごしらえをしてから炒めます。
小松菜
小松菜も残留農薬が多い野菜のひとつです。
根元を広げて、流水で洗い流し、２cmくらいに切って、１分間茹でます。
１分以上茹でると、ビタミンCの残存量が減ってしまうので注意してください。
水にさらして、水気を切ってから使用してください。
春菊
しゅんぎくは、残留農薬が多い野菜ですが、鍋料理によく使用されると思います。
しっかり洗い、１度ゆでこぼしてから鍋に入れるようにしてください！
日常的にしっかり洗う習慣をつけて、安心して食べましょう。
白菜
白菜は、外側の葉を１,２枚捨てればOKです！
外側から３,４枚目までは少し農薬が残っていますが、内側にいくほど残留農薬はなくなります。
おばあちゃんの知恵はすごかった！
水にさらす、冷水に放つ、酢水につける、ゆでこぼす、アクを取る、などの調理方法は、日本には昔からありますが、実はこの行程が残留農薬を落とすのにとても効果的です！
また、隠し包丁は火の通りを良くしたり、味をしみ込みやすくするための知恵ですが、有害物質が溶け出す面積が大きくなり、残留農薬を減らすのに効果的です。
毎日食べる野菜だから安心して食べたいですね。
また、子供達にも「安全に食べる知恵」を伝承していかなければなりません★
参考資料
：「家庭でできる食品添加物・農薬を落とす方法」 著者 増尾 清
：「[最新版]家庭でできる食品添加物・農薬を落とす方法」 著者 増尾 清
：「図解でよくわかる農薬のきほん」 著者 寺岡 徹
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