乾燥に弱いなすは冷凍保存が◎

美味しいなすの見分け方は、皮の色が濃く、へたがしっかりとし、ハリとツヤがあるものが新鮮といわれています。でもそのまま冷蔵庫の野菜室に入れておくと、すぐに表面がしなびてくるもの。それは、なすの原産地がインドで、暑さや湿度には強く、寒さや乾燥には弱い野菜だからなんだそう。冷蔵庫に入れる際はそのまま入れず、ラップでくるみましょう。すぐに使わない場合は、冷凍保存するのが正解です。今回はおすすめの冷凍法を２パターンご紹介！

調理時間が短縮できる、２パターンの【なす】の冷凍法

繊維を断ち切るように縦半分に切ってから2㎝幅の斜め薄切りにし、水につけてアクをぬく。しっかり水けをきり、密閉式保存袋に入れて冷凍。

[使うときは]
凍ったまま加熱調理で。なすがやわらかくなるまで火を通す。

ヘタとお尻の先の部分を切り落とし、1本ずつラップで包む。2本で電子レンジ（600W)で約3分（4本で約5分）加熱。ラップの上からなすの両端に2㎝ほど切り込みを入れ、平らな皿などをのせてなすの空気を抜く。あら熱がとれたらラップのまま密閉式保存袋に入れ冷凍。

[使うときは]
自然解凍、 または電子レンジ解凍。

冷凍なすを使った「マーボーなす」

冷凍なすから出た水分もうまみのうち。とろみをつけて味わって。

【材料】（２人分）
なす（冷凍）…3本分
豚ひき肉120g
にんにく（みじん切り・冷凍）小さじ1/2（にんにくはみじん切りにし、ラップに板状に広げて包み、 密閉式保存袋に入れて冷凍）
豆板醤…小さじ１

A
中華スープの素…小さじ1/2
水…1カップ
砂糖、酒…各大さじ1
みそ…小さじ1

細ねぎ（小口切り・冷凍）…大さじ３
サラダ油、片栗粉

【作り方】
①フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚ひき肉を入れて焼き固まるまで混ぜないように焼いて裏返す。両面に焼き色がついたら大きくくずす。
②にんにくを凍ったまま加え、豆板醤も加えて香りが出るまで軽く炒める。A、なすを凍ったまま加え、ふたをしてなすがやわらかくなるまで煮る。
③片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、とろみがついたら細ねぎを凍ったまま加え、さっと混ぜる。

レンジなすを使った「レンジなすのごまあえ」

繊維もやわらかく、あえものに最適。

【材料】（２人分）
レンジなす（冷凍）…２本
青じそ…２枚

A
すり白ごま…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1/2
砂糖…小さじ１

【作り方】
①レンジなすは自然解凍するか、電子レンジ（600W)で約1分加熱解凍し、食べやすく縦に裂く。
②①にAを加えて混ぜる。青じそをちぎって加え、さっとあえる。

教えてくれたのは

脇 雅世さん
料理研究家。フランス家庭料理を中心に、和食はもちろん各国の料理に造詣が深く、暮らしの中から生まれる作りやすいレシピは定評がある。気さくで親しみやすいキャラクターも人気。

カットしてから冷凍と、レンジでチンしてから冷凍…、なすには２パターンの冷凍保存法があるんですね。「マーボーなす」などの料理の際は、なすの繊維がやわらかくなるまでしっかりと火を通すのがコツだそう。ぜひ実践してみてください。
冷凍トマトを使ったレシピはこちら　冷凍きゅうりを使ったレシピはこちら

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