サイゲン大介さんの親子丼の作り方

1．ジップロックなどに鶏肉、スポーツドリンク、水、鶏ガラスープの素を入れ15分浸けこみ、水気を切る

2．割り下の材料と鶏肉を入れて、火が通るまで約3分煮込む

3．別々に割った卵の白身を5回だけ混ぜる

4．白身を鍋に入れる

5．蓋をして弱火で約1分半煮込む

6．黄身にオイスターソースを加え、5回ほど混ぜる

7．鍋に流し込み、弱火で約20秒煮込む

8．茶碗にご飯と一緒に盛ったらできあがり

サイゲン大介さんの親子丼のポイントは３つ！
1．鶏肉はスポーツドリンクに浸けこむ
2．卵は白身と黄身を別々に鍋に入れる
3．黄身にオイスターソースを加える

です。

１をすることによって、スポーツドリンクの糖分が保水性を生み出し、塩分が肉の表面を硬くしてくれます。水分と糖分でジューシーで柔らかくなった肉を塩が閉じ込めるんだそうです。
このためにスポーツドリンクを買うのはという方は、砂糖・塩各５g、水100㏄で作る水溶液で代用できますよ。スポーツドリンク大さじ1に対して、この場合は大さじ2を使用します。

２をすることによって、白身と黄身の固まる時間を調整します。
卵の黄身は白身よりも早く固まる性質があるので、黄身に火が入りすぎるのを防ぎます。

３をすることによって、オイスターソースに含まれるうまみ成分が高級卵のような濃厚な味にしてくれます。

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