『あさイチ！』で紹介された、白菜をおいしくする方法とは？

NHKの『あさイチ！』で紹介された内容によると、白菜の甘さと旨味をアップさせるには、白菜を「天日干し」にする方法が効果的なのだそう。天日干しにすることで、白菜の水分が蒸発して甘みが凝縮するため、糖度がアップするのです。何もしていない白菜の糖度は4.9度、天日干しにした白菜の糖度は5.5度と、甘さは12%アップしたとのこと。
また、甘みだけではなく、2時間天日干しにした白菜は紫外線の影響によって、旨味成分のもととなるアミノ酸の量も20%ほど増えていたため、旨味もより感じられるように！　実験では、3時間でアミノ酸の量が25%まで増え、それ以降は変化がなかったようなので、白菜は「3時間の天日干し」がベストだという結果になったようです。

白菜の甘さと旨味をアップさせるポイントは「天日干し」と「切り方」

白菜を天日干しする方法は、
1. ザルなどに1枚ずつはがした白菜を並べ、日光が当たる場所で1時間半ほど干します。

2. ひっくり返し、裏面も同様に1時間半干します。

3. 白菜は繊維にそって切ります。

両面を天日干しにするため、合計3時間ほどかかります。それ以外は特別何もする必要がないので、手間はそれほどかかりません。
また、白菜を切るときは繊維にそって切ることで繊維が断たれることなく残すことができるため、苦み成分の発生を抑えて甘みを際立たせることができるそうですよ。

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