片栗粉で保水力ならぬ『保だし力』をプラスしただし巻き卵

材料

卵·····································2個
だし汁·································1/2カップ
大根おろし·····························適量
砂糖···································小さじ１
片栗粉···································小さじ１
うす口しょうゆ···································小さじ１
サラダ油···································適量

通常は卵：調味液の割合が約1：1のところを、約1：2にしてジューシーに。
焼きながら流れ出るだし汁を片栗粉がまとめてくれるので、卵とだし汁が一体化し、焼き上がりのなめらかな口あたりを実現します。

作り方

❶卵はボウルに割り入れしっかり溶き、だし汁、砂糖小さじ1とよく混ぜ合わせる。
片栗粉小さじ1をうす口しょうゆ小さじ1で溶き、卵液に加える。

❷小さな容器にサラダ油適量を入れ、キッチンペーパーを小さく折りたたんでつけておく。
卵焼き器を中火にかけ、サラダ油をなじませる。
菜箸の先で卵液をつけて「チュッ」と音がする程度まで温める。

❸卵液をもう一度混ぜ、おたま軽く1杯分を卵焼き器に注ぎ、奥から手前へと菜箸で巻いていく。
キッチンペーパーでまんべんなく2度目の油をひき、卵を奥へと移動させ、その下にふたたび卵液を注いで巻いていく。
この工程をもう2～3回繰り返す。
焼き上がったら器に盛り、大根おろしを添える。

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