だし巻き卵の新常識ポイント①

よく卵を溶きほぐすことでしっとり食感に

卵は白身と黄身がよく混ざることで保水力がアップ。
菜箸で卵液を持ち上げたときに、白身のかたまりがついてこなくなるまでよく混ぜる。

だし巻き卵の新常識ポイント②

ほんの少しの片栗粉で保水力が劇的にアップ

分離しないよう、うす口しょうゆで溶いた片栗粉を卵液へ。
片栗粉のデンプンが水分をキープするので、焼きやすいのにしっとり食感が続く。

だし巻き卵の新常識ポイント③

間違いやすいところ

焦げるのが怖いからと、弱火で焼くのはNG。
焼き固まらないのでうまく巻けず、ぐちゃぐちゃになる原因に。

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