【応用編】具入り卵焼き
左から
《１》しらす＆青じそ
《２》納豆＆チーズ
《３》明太子＆韓国のり
《４》ねぎ＆天かす
材料
卵液
卵 ·········································2個
だし汁 ················1と1/4カップ
うす口しょうゆ ···············小さじ1
砂糖 ·······························小さじ1
片栗粉 ···························小さじ1
しらす＆青じそ
しらす…大さじ２
青じそ…２枚
オリーブオイル
納豆＆チーズ
ひきわり納豆…１パック
シュレッドチーズ…大さじ３
バター
明太子＆韓国のり
辛子明太子…1/2腹
韓国のり（8.5×５㎝）…３枚
太白ごま油
ねぎ＆天かす
長ねぎ（小口切り）…５㎝
天かす…大さじ３
サラダ油
具の水分量とボリューム分のだし汁を減らせば、具を入れても扱いやすく、味わいも引き立ちます。
巻くタイプのときは、仕上がりの断面をイメージすることが重要。
具を芯にするならひと巻き目に、輪にするなら外周の短いふた巻き目以降に入れるときれいです。
しらす＆青じその作り方
❶『だし巻き卵』の要領で卵液を作る。
❷オリーブオイル適量を使って、だし巻き卵と同様に焼く。
ふた巻き目のときに中央に青じそを横向きに並べて一緒に巻く。
最後のひと巻きのときに中央にしらすを広げて一緒に巻く。
納豆＆チーズの作り方
❶『だし巻き卵』の要領で卵液を作り、納豆とチーズを混ぜる。
❷バター15gを使って、だし巻き卵と同様に焼く。
※冷ましてから食べるのがおすすめ
明太子＆韓国のりの作り方
❶『だし巻き卵』の要領で卵液を作る。
❷太白ごま油適量を使って、だし巻き卵と同様に焼く。
ひと巻き目のときに 中央に明太子を横一列にのせて一緒に巻き、ふた巻き目のときに中央に韓国のりを横向きに並べて一緒に巻く。
ねぎ＆天かすの作り方
❶『だし巻き卵』の要領で卵液を作り、ねぎと天かすを混ぜる。
❷サラダ油適量を使って、だし巻き卵と同様に焼く。
いつものだし巻き卵に片栗粉をプラスするだけで、劇的に変化する今回のレシピ。
だし汁を片栗粉がまとめてくれ、さらに焼き上がりも滑らかな口あたりが実現します。
ぜひお試しください。
今回教えてくれたのは：松浦達也さん
編集者・ライターにして、調理の仕組みと科学、食文化などを研究するフード・アクティビスト。
『saita』2017年5月号より抜粋
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