〝す〟とさらば！【茶碗蒸し】
蒸し器の中が90度以上になると〝す〟が入る原因になります。
80～85度を保つように弱火で熱し、ふたに隙間を作って程よく熱を逃がすことが重要です。
卵液をこすことで、なめらかさもアップ。
材料
（2人分）
卵 ···························································１個
だし汁 ····················································1カップ
刺身用白身魚、かまぼこ、アボカド、みつば········各適量
しょうゆ ··················································小さじ1/2
塩 ························································ひとつまみ
みりん ····················································小さじ1/2
作り方
❶ 白身魚はしょうゆ少々（分量外）に浸けておく。
かまぼこ、アボカドは薄切りに、みつはは約２cm長さに切る。
卵はよく溶いて、だし汁、しょうゆ小さじ、塩、みりん小さじを加えてよく混ぜる。
こし器か目の細かいざるでこして、器に注ぐ。
❷ 鍋に湯適量を沸かす。
いったん火を止め、鍋に器を入れて具を入れる。
鍋の両側に菜箸を渡し、その上からふきんをかけ、その上からふたをする（ふたとの間に菜箸で隙間ができる）。
ごく弱火にかけ、20分ほどを目安に蒸す。
器を軽く揺すって、表面が固まっているようなら竹串をさし、透明なだしが出 てくればでき上がり。
茶碗蒸しのポイント：熱を逃がしながら蒸す
隙間から熱を逃がして 80〜85度をキープ
鍋とふたの間に菜箸を置くことで、温度の上がり過ぎを防止。
ふたについた水滴が落ちないよう、ふたはふきんで包む。
蒸し器の場合も同様にしましょう。
【おじや】クリーム状のとろみが驚きの美味しさ！
おじやの概念が変わる、驚きのとろとろ食感！
直接卵に火を入れず、予熱で熱を通しながら全体を混ぜ、だし汁とご飯、卵を一体化。
クリームのようなとろみに仕上がります。
材料
（1人分）
溶き卵 ·······················································２個分
だし汁 ·······················································180㎖
ご飯 ····································茶碗１杯弱（130g）
青ねぎ（小口切り） ······································適量
ポン酢しょうゆ ········································好みで
作り方
❶ だし汁を土鍋に入れて中火で熱してご飯を加え、沸騰したら火を止める。
❷ ひと呼吸置いて、グツグツするのがおさまってきたら溶き卵を入れ、木じゃくしなどでひたすら混ぜる。
❸ とろりとクリーム状になったらねぎを散らし、器によそってポン酢しょうゆをかけて食べる。
おじやのポイント：余熱状態で撹拌
火を止めた状態で卵を 撹拌するとソース状に
沸騰がおさまった90度台の鍋の中で、だしとご飯、固まっていく卵が均一に合わさると、カルボナーラと同じ原理でとろみがつく。
お鍋の余熱でじっくりと卵を加熱するようにしっかりと混ぜて。
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