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【良質なオイルでひと皿②】オリーブオイルで「オイルサーディン」を手作り!冷蔵庫でほったらかし1時間

料理・グルメ

 【良質なオイルでひと皿②】オリーブオイルで「オイルサーディン」を手作り!冷蔵庫でほったらかし1時間

2020.02.16

オールマイティーに使える米油には栄養成分たっぷり

国産玄米の精米時に出る米ぬかからとれる油。
米ぬかは天然のビタミンやミネラルがたくさん含まれた玄米の表層部分や胚芽であり、油を20%も含んでいます。

軽くさっぱりした味わいで揚げものもカラリと仕上がります。
胃もたれもしにくく、チャーハンやギョーザが鍋にくっつきにくい特徴もあります。

油独特の臭みや香りはほとんどなく、どんなお料理にも使いやすいとされています。
酸化に強くお料理の美味しさが長持ち。

米油で鶏肉ときのこの和風オイルマリネ

ヘルシー食材をこっくりとした味わいに

ゆでた鶏肉ときのこを合わせ、マリネ液を注ぐ。

材料


(2人分)
鶏胸肉      1枚(約300g)
しめじ      1パック
マッシュルーム  6個
エリンギ     1本

マリネ液  
米油       大さじ5  
しょうゆ     大さじ2  
米酢       大さじ1  
みりん      小さじ2
塩、黒こしょう

作り方


❶ 鶏胸肉は食べやすい大きさに切り、塩、黒 こしょう各適量をふる。
 しめじはほぐし、マッシュルームは半分に、エリンギは食べやすい大きさに切る。

❷ 鍋に湯を沸かし、❶の鶏肉を入れてゆでる。
 きのこ類もゆでて、水けをよくきる。

❸ マリネ液を作る。
 しょうゆ、米酢、みりんを混ぜ、最後に米油を加えてよく混ぜ合わせる。

❹ バットまたは保存容器に❷を入れ、❸を加えて混ぜ、半日からひと晩置く。

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使用する油は

・太白ごま油
・ひまわり油

に変更しても美味しくいただけます。

今回は2品のマリネをご紹介しました。
良質な油を選ぶことで、油そのものも味わうことができ、素材の味もしっかり引き出してくれます。
いろんなオイルを使って試してみてくださいね。

お話を伺ったのは:藤田紘一郎先生
医学博士 東京医科歯科大学名誉教授。油と健康に関する著書、監修本が多数。

お話を伺ったのは:青木絵麻さん
東京、浅草橋の老舗・金田油店 店長。油に関する豊富な知識をもつ。

レシピ・調理/吉沼弓美子さん

『saita』2017年5月号より抜粋

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。

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