きのこの韓国風キムチスープ
≪材料4人分≫
ブナピー：100g
エリンギ：100g
オクラ：6本
油揚げ：１枚
水：600ml
鶏ガラスープの素：小さじ１
キムチ：100g
コチュジャン：小さじ1
ごま油：小さじ１
しょう油：小さじ1/2
≪つくり方≫
（1）ブナピーは石づきを切り、小房に分ける。エリンギは長さを半分にし、2mm幅の薄切りにする。
（2）オクラは茹でて、輪切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、短冊切りにする。
（3）鍋に水、きのこ、鶏ガラスープの素を入れ火にかける。
（4）きのこが煮えたらキムチと油揚げを加え、ひと煮立ちさせる。
（5）コチュジャンとごま油を加え、しょう油で味を調え、オクラを加え火を止める。
きのこたっぷり酸辣湯
≪材料4人分≫
エリンギ：100ℊ
ブナピー：100ℊ
ゆでた枝豆（むいたもの）：50ℊ
鶏ささみ：50ℊ
にんじん：3㎝
玉ねぎ：1/4個
サラダ油：大さじ1
鶏がらスープの素：大さじ1
卵：1個
水溶き片栗粉：適宜
酢：大さじ２
ラー油：適宜
こしょう：少々
≪つくり方≫
（1）エリンギは長さを半分にして薄切り、ブナピーは石づきを切って小房に分ける。 鶏肉、にんじん、玉ねぎは細切りにする。
（2）鍋に油を熱し、鶏肉、にんじん、玉ねぎを炒め、きのこを加えてさらに炒める。
（3）水400ccと鶏がらスープの素を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
（4）最後に溶き卵を加え、枝豆と酢を加える。
（5）器に盛り、ラー油を加え、こしょうをふる。
きのことトマトのさっぱり冷製汁
≪材料≫
ブナピー：100ｇ
エリンギ：100ｇ
トマト：2個
みょうが：1個
大葉：4枚
だし汁：450cc
【A】しょう油：大さじ1
【A】みりん：小さじ1
【A】塩：小さじ1/4
≪つくり方≫
(1)ブナピーは石づきを切り、小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさに切る。トマトは一口大に切り、みょうがは輪切り、大葉は千切りにする。
(2)鍋にだし汁ときのこを入れて火にかけ、きのこがしんなりしたらトマトを入れてひと煮立ちさせる。【A】を加えて火を止め、氷水を入れたボウルに入れて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
(3)器に盛り、みょうが、大葉を飾る。
教えてくれたのは
ホクト株式会社 営業本部 営業企画課
管理栄養士 中村 愛香さん
「きのこで もっと あなたの暮らしを いきいきと」をテーマにした、（株）HOKTOが運営するコミュニティサイト「きのこらぼ」。きのこの栄養やレシピだけでなく、きのこを通して季節ごとの美容健康や美容の悩みを解決する情報を発信中。
提供元：きのこらぼ（HOKTO）
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TEXT：池田ゆき
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