重ね煮のおさらい
まずはこれだけ覚えればOK！
重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。
作った重ね煮はタッパーに入れて冷蔵庫で5日ほど保存が可能です。
じゃがいもと秋ナスの重ね煮
じゃがいもとナスの重ね煮 きのこを粗みじん切りにして挽肉風に仕上げます。
【材料】
にんじん‥‥‥‥ 80g 細め千切り
玉ねぎ‥‥‥‥‥ 150g 千切り
じゃがいも‥‥‥200g 短冊ぎり
ナス‥‥‥‥‥‥‥ 300g 縦に4等分
きのこ‥‥‥‥‥ 150g 粗みじん切り
【作り方】
①基本の重ね煮の図を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。
②いい香りが立ってきて、にんじん・じゃがいもに火が入ってきたら優しくかき混ぜる。
③タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。
美味しくするワンポイント
きのこは粗挽きのひき肉をイメージしてカットします。食感があるエリンギなどがお勧めです。
重ね煮アレンジ① 麻婆茄子
重ね煮から出るだしと調味料だけで、ご飯が進むおかずになります。
【材料2人分】
重ね煮‥‥‥‥‥‥300g
にんにく‥‥‥‥ひとかけ みじん切り
しょうが‥‥‥‥同量 みじん切り
ごま油‥‥‥‥‥ 大さじ1
酒‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1
（調味料）
みそ‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
しょうゆ‥‥‥‥小さじ1
みりん‥‥‥‥‥ 小さじ1
豆板醤‥‥‥‥‥ 小さじ1
水‥‥‥‥‥‥‥‥ 1カップ
（あん）
片栗粉‥‥‥‥‥ 小さじ2
水‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ2
小ネギ‥‥‥‥‥適量
【作り方】
①フライパンにごま油を引き、にんにく・しょうがを炒め、酒を入れます。
②重ね煮を入れて炒め、調味料を入れて軽く煮込む。
③片栗粉を水でとき、②へゆっくり流し入れてとろみをつけ、ネギをふって出来上がり。
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