秋なすときのこの中華だれ

【材料】（2人分）
きのこ…たっぷり
（今回はしめじ、えのき、エリンギ、まいたけなどを使用）
なす…1本

A
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ2
すし酢…大さじ2
ごま油…大さじ1
ニンニクチューブ…1cm
生姜チューブ…1cm
鷹の爪…少々

塩…少々
サラダ油…大さじ2
小ネギ…適量

【作り方】
①きのこはいしづきを落とし、食べやすくほぐす。なすはヘタを落とし、食べやすく切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、❶のなすを入れ、塩をふって炒める。
③❷のなすがしんなりしてきたら、❶のきのこを入れて火が通るまでさらに炒める。
④ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、❸を熱いうちに入れて和える。
⑤❹を器に盛り、小ネギを散らす。

きのこのアンチョビユッケ

【材料】（2人分）
きのこ…たっぷり
（今回はしめじ、えのき、エリンギ、まいたけなどを使用）
コンソメ（顆粒）…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
ニンニクチューブ…2cm
アンチョビペースト…小さじ1
白ワイン…大さじ1（料理酒で代用可）
卵黄…1個分
パセリ（乾燥）

【作り方】
①きのこはいしづきを落とし、食べやすくほぐす。
②フライパンにオリーブオイル、ニンニクチューブ、アンチョビペーストを入れて火にかけ、❶のきのこを入れて炒める。
③❷のきのこにほどよく焼き色がついたら、コンソメ、白ワインを加えてさらに炒める。
④❸を器に盛り、卵黄を乗せ、パセリ適量をふる。

きのこをたっぷり使った3品。油との相性も抜群で、大満足できそうです。

レシピ&写真：藤枝　理恵

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