重ね煮の基本
重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。
鍋底に軽く塩を降り、順番に野菜を重ねたら上にも軽く塩を降り、無水（焦げるようなら差し水を）、弱火でじっくりと火を入れます。重ね煮の基本を押さえておくと、アレンジの仕方は何通りにもなりますよ。
大根の重ね煮
【材料】
- ごぼう‥‥‥‥‥… 100g 薄めのスライス
- にんじん‥‥‥‥‥ 70g 小さく細めの乱切り
- 玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥150g 1cmスライス
- 大根‥‥‥‥‥‥‥‥ 500g 1cm幅いちょう切り
- きのこ‥‥‥‥‥‥‥200g 粗みじん切り
- 差し水‥‥‥‥‥‥‥ 50cc
※たっぷり作りたい時は倍量以上で作ってください。
【作り方】
- 基本の重ね煮の図を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。
- いい香りが立ってきて、にんじん、大根に火が入ったら優しくかき混ぜる。
- タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。
美味しくするワンポイント
出典：きのこをひき肉ぐらいの大きさにカットして使います。そぼろ状になって大根とからみやすくなり、味が整いやすくなります。きのこは歯応えのある物がお勧めです。
きのこをひき肉ぐらいの大きさにカットして使います。そぼろ状になって大根とからみやすくなり、味が整いやすくなります。きのこは歯応えのある物がお勧めです。
重ね煮アレンジ① 大根カレー
出典：そぼろ状のきのこが大根や厚揚げにからみ、旨味たっぷりのカレーに仕上がります。
【材料2人分】
- 重ね煮‥‥‥‥‥‥300g
- 厚揚げ‥‥‥‥‥‥1/2丁 短冊切り（鶏肉や豚肉でもOK）
- にんにく‥‥‥‥ 1片 みじん切り
- しょうが‥‥‥‥ にんにくと同量 みじん切り
- ごま油‥‥‥‥‥‥大さじ1
- 酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
（調味料）
- しょうゆ‥‥‥‥‥大さじ1
- 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ1/2
- カレー粉‥‥‥‥ 小さじ1
- 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100cc
（とろみ）
- 片栗粉‥‥‥‥‥小さじ1
- 水‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ1
【作り方】
- ごま油で、にんにく・しょうがを香りが出るまで弱火で炒め酒を入れます。
- ①で厚揚げを炒め、重ね煮も軽く炒めます。
- 合わせた調味料を②へ入れ、少し煮込みます。
- 水で溶いた片栗粉を少しずつ回し入れ出来上がり。
- 一度冷まし味を染み込ませると、より美味しくいただけます。
重ね煮アレンジ② 大根の甘辛煮
出典：糸こんにゃくと大根に重ね煮の旨味が染み込み、ご飯がすすむ簡単煮物に。
【材料2人分】
- 重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
- 糸こんにゃく‥ 100g 食べやすくカット
- ねぎ‥‥‥‥‥‥‥ 適量 千切り
（調味料）
- しょうゆ‥‥‥‥‥大さじ1
- みりん‥‥‥‥‥‥ 大さじ2
- 酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1
【作り方】
- 鍋に重ね煮・糸こんにゃく・調味料を入れ、沸騰させます。
- 中火で煮込み、汁が少なくなったら火を止める。
- きざんだネギを入れ、よくかき混ぜて出来上がり。
- 一度冷まし味を染み込ませると、より美味しくいただけます。
重ね煮アレンジ③ 味噌けんちん汁
出典：豆腐を入れたらすぐにけんちん汁に。水と味噌だけでバッチリ味は整います。
【材料2人分】
- 重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
- 豆腐‥‥‥‥‥‥‥ 1/2丁
- ねぎなど薬味‥‥‥‥適量
（調味料）
- 味噌‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ2弱
- 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥300cc
【作り方】
- 鍋で水を沸かし重ね煮を入れます。
- 一煮立ちさせたらカットした豆腐を入れ、温まったら火を止めます
- 味噌を溶かし、ねぎなどの薬味を入れて出来上がり。
旬のものをたっぷり味わおう
さっぱりした大根の重ね煮は、ごぼうなどのコクと香りが強いものと合わせると味のバランスが整いますね。れんこんのような歯応えのよいものも相性がいいです。メニュープラス冷蔵庫の中のものを入れて味の変化を楽しんでみてください。
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
広告
