冬根菜の重ね煮

【材料】

• ごぼう‥‥‥‥100g　斜め薄切り
• れんこん‥‥ 100g　2.3mm いちょう切り
• にんじん‥‥‥ 80g　2.3mm いちょう切り
• 大根‥‥‥‥‥ 100g    5mm    いちょう切り
• 里いも‥‥‥‥200g　5mm    いちょう切り（皮をむく）
• きのこ‥‥‥‥150g    5mm幅 スライス※（えのきは4cmぐらいでカットしてほぐす）

　　　※しいたけ・えのき・エリンギ・しめじなど、何種類か混ぜると味わいが増します。

• 差水‥‥‥‥‥‥100cc

【作り方】

1. 鍋底に塩をひとつまみ振り、きのこ→里いも→大根→にんじん→れんこん→ごぼうの順に重ねてから、上にもひとつまみ塩を振る。
2. 差水をしてから蓋を閉め、極弱火にかける。
3. 良い香りが立ってきて、にんじんと里いもがある程度柔らかくなったらそっとかき混ぜて出来上がり。
4. タッパーなどに移して冷まし、冷蔵庫で保存する。※3～5日くらい保存可能です。

美味しいワンポイント

根菜の大きさをある程度そろえてカットすることで重ね煮の火の通りが良くなり、食感も味わいやすくなります。

重ね煮アレンジ① お雑煮（しょうゆ）

シンプルなしょうゆだけの田舎風お雑煮。根菜の味わいや香りがストレートに感じられます。

【材料２～3人分】

• 重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
• 絹豆腐‥‥‥‥‥‥1/2丁 1.5cm角切り
• 油揚げ‥‥‥‥‥‥1/2枚  千切り
• もち‥‥‥‥‥‥‥  2〜3個　焼き

（調味料）

• 水‥‥‥‥‥‥‥400cc
• しょうゆ‥‥‥‥大さじ2と1/2　
   
• ゆず‥‥‥‥‥‥  １個
• ゆず皮‥‥‥‥‥ ゆず皮 　適量千切り

【作り方】

1. 鍋に水を入れ沸かし、重ね煮を入れ軽く煮込みます。
2. 豆腐、油揚げを入れてしょうゆで味を調整します。
3. 焼いた餅とゆず皮を乗せ、ゆずを軽く絞っていただきます。

重ね煮アレンジ②　お雑煮（白みそ）

爽やかなコクのある白みそで、芯から温まる甘いお雑煮に。

【作り方】

アレンジ①と同じ材料で作り、しょうゆの味付けを白みそ大さじ3〜3と1/2に変えます。

重ね煮アレンジ③ 根菜のトマト煮

さっとトマトペーストで煮込めば、酸味鮮やかなトマト煮に。

【材料2～3人分】

• 重ね煮‥‥‥‥‥‥ 200g
• 厚揚げ‥‥‥‥‥‥ 1/2枚　短冊切り（もしくは同量くらいの鶏肉 一口大カット）
• オリーブ‥‥‥‥‥3個 スライス
• ブロッコリー‥‥3房 茹でておく

• オリーブオイル‥‥大さじ2
• にんにく‥‥‥‥‥‥ １片　みじん切り
• しょうが‥‥‥‥‥‥ 同量　みじん切り
• 酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥ 大さじ1

（調味料）

• トマトピューレ‥‥‥‥‥150g
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  100cc
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥  小さじ1/2～小さじ1
• こしょう‥‥‥‥‥‥‥‥   適量
• しょうゆ‥‥‥‥‥‥　　 小さじ1

【作り方】

1. 鍋かフライパンにオリーブオイルをひき、弱火でにんにくとしょうがを香りが立つまで炒めます。
2. 酒を入れ、厚揚げ（もしくは鶏肉）を色良く炒め、しょうゆを絡ませます。
3. 重ね煮を入れさらに軽く炒め、トマトピューレ、水、塩を入れ、中弱火で軽く煮込みます。
4. 全体がなじんだらオリーブ、茹でたブロッコリーを入れ、塩こしょうで味を整えて出来上がり。

※お好みでチーズを振ったり、カレーパウダーでアレンジしても美味しく頂けます。

重ね煮で時短&美味しいお正月を！

お雑煮は各家庭ごとに入れる食材、味付け等多彩にあると思います。僕は博多の出身なので、ブリとカツオ菜という組み合わせがしょうゆ味で出てました。もちは丸ですね。やはり地元の味はとても落ち着きます。いつものお雑煮の食材に、この重ね煮を組み合わせて作ってもとても美味しく仕上がると思います。自分が落ち着くアレンジで、心地よく新年が迎えられるように重ね煮を使ってみてください。

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