教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
東京で飲食店を複数手がける人気料理人。YouTubeチャンネルの「飲食店独立学校 /こうせい校長」では、さまざまな料理のテクニック、役立つ情報を発信。著書に『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。
「最強の黒焼きそば」の作り方
子どもも大人も大好きな焼きそば。簡単に作れて、お昼ごはんのメニューにもぴったりですよね。そんな焼きそばを、プロのテクニックでさらに何倍もおいしくするアレンジレシピを紹介します。
麺をしっかり処理することで、表面はカリカリ香ばしく、中はモチモチに仕上がります。そして、ホアジャオ、ネギ、生姜の香りと、麺と具にからむ濃厚なソース。
こうせいさんが「お店に出せる焼きそば」と断言するレシピを、ぜひお試しください！
材料
マルちゃん焼そば麺……1袋
ホワジャオ油……15g
生姜……7g
豚バラ肉……70g
チンゲン菜……50g
水……30ml
黒胡椒……適量
〜麺に絡める油〜
ねぎ油……10g
〜ソース〜
コーミウスターソース……35g
オイスターソース……8g
三温糖……3g
〜トッピング〜
紅生姜……適量
1.ソースを作る
ボウルにウスターソース、オイスターソース、三温糖を入れ、砂糖が溶けるようにしっかり混ぜ合わせます。三温糖を使うことで、カラメルの風味や香ばしさ、コクを加えることができます。
2.チンゲン菜、生姜、豚肉を切る
チンゲン菜は根本を切って葉を1枚ずつはがし、土などをきれいに洗い流します。茎と葉に分け、葉は半分くらいに切り、茎は斜めにそぎ切りにします。
生姜は皮をむき、少し太めの千切りにします。
豚バラ肉は、グラム数がだいたい同じになるよう長さを1/3くらいに切り分け、ばらしておきます。
3.生姜と豚肉を炒める
フライパンにホアジャオ油を入れ、生姜も入れて火をつけます。ホアジャオ油がなければ、ねぎ油で代用してもOKです。
弱火でじっくり生姜に火を通しながら、油に生姜の香りを移していきます。豚肉を再度箸でほぐしてから、フライパンに入れて炒め、豚肉に火が通ったら、生姜と豚肉を取り出します。
油はフライパンに残しておきます。
4.麺をゆでる
沸騰したお湯に麺を入れ、ほぐしながら20秒くらいゆでます。お湯を切り、麺がくっつかないように、ねぎ油を絡めておきます。
5.麺を焼く
先ほどのフライパンに麺を入れ、麺の表面を焼いていきます。まんべんなくしっかり焼き目がつくよう、フライパン全体に麺を平らに広げます。こうすることで、表面はパリパリ、中はモチモチに仕上がります。
フライパンからけむりが出てきたら、火を弱めて焼きます。片面が焼けたら麺を裏返し、反対の面にも焼き目をつます。
6.麺に具、ソースを加える
麺をほぐしてチンゲン菜の茎、ソース、豚肉を入れて味を絡めていきます。火を止める直前に、チンゲン菜の葉と水を加え、ほぐします。
ソースと麺がほどよく香ばしくなったら、黒胡椒を加え、全体に絡めます。
お皿に盛り付けて、お好みで紅生姜を添えれば完成！
ふだんの焼きそばとは、レベルが違うおいしさですよ。ぜひ作ってみてください！
