にんじんのβ-カロテン
β-カロテンは油で炒めることで吸収率がアップします。
この一手間で効率よく栄養が摂れるならうれしいですね！
ひじきもにんじんもβ-カロテンを含んでいるので、ごま油で炒めました。
体内で必要な分だけビタミンAに変わり、細胞膜や粘膜の構成に使われるβ-カロテン。
身体の一番外側で菌やウイルスなどの侵入を防いでくれる皮膚に大事な栄養素です。
ひじきの食物繊維
ひじきに含まれる水溶性食物繊維は人にとってよい働きをしてくれる腸内細菌、善玉菌のエサとなって活動をサポートしてくれます。
外から侵入してきたウイルスなど戦ってくれる免疫細胞は約7割も腸にいるとされているので、腸内環境のケアは風邪対策のためにも大切です。
それでは黒い食材「ひじき」と「にんじん」を使ったレシピのご紹介です。
ひじきの納豆和え
材料(2人分) 調理時間15分（乾燥ひじきを水でもどす時間は含まれていません）
納豆……2パック
にんじん……50g
乾燥ひじき……2つまみ
ごま油……大さじ1
めんつゆ（濃縮2倍）……小さじ2
いりごま……お好みで
小ネギ……お好みで
作り方
1 乾燥ひじきは表示通り水でもどしておく。
フライパンにごま油・水でもとしたひじき・スライサーで千切りにしたにんじんをいれて炒める。
2 ごま油が全体に馴染んだらいりごまとめんつゆを入れる。
3 タレなど入れず混ぜておいた納豆と2をボウルで合わせて混ぜる。
4 器に盛って小ネギをかけたらできあがり。
参考文献：
『かしこく摂って健康になる くらしに役立つ栄養学』新出真理監修, ナツメ社.（2018）
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