冷蔵保存は適切だけど……

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マヨネーズは、未開封の状態ならなるべく涼しい場所で、開封後は冷蔵庫で保管するのが一般的。当たり前に冷蔵保存している方がほとんどかと思います。
しかし、問題なのは冷蔵庫の保管場所。マヨネーズは０℃以下になると油が分離し、風味が損なわれます。分離したマヨネーズは元に戻らないため、冷やしすぎないよう注意が必要なのです。

マヨネーズのNGな保存方法

NGその1．吹き出し口の前にしまう

冷蔵庫内の吹き出し口の前は、もっとも冷える場所。冷気を循環させる役目があるため、吹き出し口付近に食品を置くと、かなり冷えます。
マヨネーズをしまう場所としては適しませんので、吹き出し口の前にしまうのは避けましょう。

NGその2．下段にしまう

冷たい空気は下に溜まりやすいため、マヨネーズの保存には不向きです。
マヨネーズが冷えすぎてしまう可能性もあるので、下段にしまうのは極力避けましょう。

マヨネーズの保管場所は「ドアポケット」がベスト

低温で油が分離するマヨネーズは、冷気があたりすぎない「ドアポケット」が最適です。
開閉で温度変化はあるものの、5～7℃をキープできるため、マヨネーズを含む調味料類の保存に向いています。
開封後は1ヵ月を目安に、おいしい状態で使い切りましょう。

参考：キューピー（株）_マヨネーズなどに関するQ&A