冷蔵庫に余った「夏野菜」で作れる【免疫力アップの作り置きレシピ】

教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん

料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。

今回は夏疲れを予防し、免疫力を高める朝食のための作り置きおかずを紹介します。ポイントは高たんぱく×抗酸化です。朝に取ることで疲れにくくなったり、美容にうれしい効果がたくさんあります。作り置きなら、忙しい朝にも助かります。お弁当のおかずや夕食にも重宝する一品です。

暑い季節に特に意識したいポイントは、以下の3つです。

夏野菜は、紫外線から身を守るための抗酸化物質が皮に多く含まれているんです。鶏胸肉は低脂肪・高たんぱくで、イミダペプチドというアミノ酸が多く、高い抗酸化で疲労回復にもよい食材です。

今回は、ナス・ズッキーニ・赤パプリカ・黄パプリカを使っています。ズッキーニの代わりにゴーヤを使ってもおいしくしあがります。野菜の組み合わせは自由に決めてください。冷蔵庫にある野菜を使ってもOKです。

1.夏野菜をきれいに洗い、ひと口大に包丁で切ります。夏野菜は煮るとくったりするので、大きめに切ってください。ニンニクは半分に切り、ザクザクと刻みます。

2.鍋を中火にかけて、オリーブオイルを少し多めに入れます。ニンニクを入れて炒めます。鶏むね肉を入れて炒め、色が変わったところで夏野菜を加えて炒めます。

3.トマトの水煮を入れて、混ぜ合わせます。みそを散らしながら全体にのせるように加え、ふたをして弱火で20分煮ていきます。

※たまに鍋の中をかき混ぜて、様子を見てください。焦げつきそうな場合は、水を加えて煮汁の調整をしてください。

4.味見をして少し足りない場合は、塩こしょうで調整します。器に盛りつけて、できあがりです。

いかがでしたか？　鍋ひとつでほったらかしで完成のメインにもなる作り置きです。洋風の朝食にも相性がよいのではないでしょうか。ぜひ、作ってみてください。

※こちらの記事は元動画の提供者さまより許可を得て作成しております。