夏野菜と卵のさっぱり漬け（漬ける時間を除く調理時間：10分）

材料(4人分)

• なす　　　　　　　　2本
• ピーマン　　　　　　2個
• きゅうり　　　　　　1本
• 卵　　　　　　　　　4個
• 白ごま　　　　　　　大さじ1
• オリーブオイル　　　大さじ3
• 麺つゆ（2倍濃縮） 　100mL
• 穀物酢　　　　　　　50mL
• 水　　　　　　　　　100mL

作り方

1.　ゆで卵を作り、殻を剥きます。
2.　なす、ピーマン、きゅうりを綺麗に洗ったら、乱切りにします。

3.　フライパンにオリーブオイルをいれ、なすとピーマンを焼きます。

4.　容器に、麺つゆ、穀物酢、水をいれて混ぜ合わせます。

5.　焼いたなす、ピーマン、白ごまを容器にいれます。

6.　ゆで卵、きゅうり加えて粗熱がとれたら冷蔵庫で保存します。

7.　何回か上下をひっくり返しながら2時間ほど漬け置きます。
8.　お皿に盛りつけたらできあがりです。

夏野菜をたっぷり摂れる

ピーマンやなすなどはしっかり火を通すことで旨味がUPします。きゅうりはシャキシャキ感が残るように乱切りにしてください。ゆで卵を入れることでボリュームもアップしますよ。冷蔵庫の余った夏野菜をたっぷり摂ることができるレシピです。ぜひ試してみてくださいね。