皮もアクも「ポリフェノール」

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夏野菜の代表格ナスは、抗酸化作用があるポリフェノールがたっぷり。厳しい夏の紫外線などによる体の老化を防いでくれます。ポリフェノールは皮に多く含まれるので、皮ごと食べるのがおすすめです。

また、アクもポリフェノールの一種。切ってすぐに使うときは、水にさらす必要はありません。貴重な栄養、できれば丸ごと取りたいですね。

今回はそんなナスを、しょうがと炒めてみそで仕上げる「野菜みそ」にしていきます。しょうがとみそが、体を内側から温めてくれる常備菜。冷たい飲み物で冷えた胃に、ジーンとしみます。熱いみそ汁がちょっと飲めないな〜というときにもよいですね。

ナスとピーマンの野菜みそ（調理時間：10分）

ナスとピーマンをしょうがと一緒に炒めたら、溶いたみそを合わせるだけ。ごはんがすすむ味付けの常備菜です。

材料

・ナス……2〜3本
・ピーマン……2〜3個
・しょうが……ひとかけ
・しそ……3枚
・ごま油……大さじ1

・みそ……大さじ1
・酒……大さじ2

作り方

1. ナスは一口大の乱切り、ピーマンは2cm角、しょうがはみじん切り、しそは千切りにしておきます。

2. フライパンにごま油を熱してしょうがを炒め、香りが出たらナスとピーマンを入れてさらに炒めます。

3. ナスに火が入ったら火を一度止め、酒で溶いたみそを入れてからめます。 火をつけてから余分な水分を軽く飛ばし、しそを混ぜ合わせてお皿に盛ります。

お弁当にも使える野菜みそ

野菜みそは、冷蔵庫で4〜5日くらいは保存可能。お弁当や夕飯のあと一品にも使える便利な常備菜です。

ピーマンの代わりにししとうなどでも、ピリッとおいしいですね。野菜みそ、ぜひお試しください。