ビタミンCが根の4倍！葉っぱも「みそ汁」に入れるだけで “栄養が倍増”の白い根菜とは

カブの栄養は白い根にあらず

カブは白く丸い根の部分がメインだと思われていますが、その栄養のほとんどは葉や茎などに含まれています。特にビタミンCは根の4倍ほどもあるとか。

カブが葉付きで売られている大きな理由のひとつですね。捨てたらとってももったいない部位。そういう意味では、「カブは葉野菜」とも言えます。

根と葉を刻んで入れたみそ汁にすれば、具材と薬味が勝手にそろい、おまけに甘味とうま味が出てダシいらず。「こんなんでよかったんだ」と思うほど、あっけなく野菜の風味豊かなみそ汁が作れてしまいますよ。

カブのみそ汁

・かぶ(葉付き)‥‥‥‥‥‥‥‥1個
・水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 400ml
・みそ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ2

1. かぶの白い根は皮ごといちょう切り、葉は4cm長さにカットします。

2. 水を沸かした鍋に白いかぶの根を入れ、中弱火で2分ほど煮ます。

3. 葉や茎を入れ、さらに1分ほど煮ます。

かぶのみそ汁材料

4. 火を止め、みそを溶いたらおわんに盛ります。

できあがり

カブの根は強火で煮るとすぐに崩れてしまうので、沸いたら弱めの火でさっと煮てうま味を引き出しましょう。生でも食べられますので、固くても問題ありません。

ビタミンCも熱に弱いので、加熱はほどほどに。茎はシャキシャキの食感を残すのがポイントです。栄養もうま味も丸ごといただく野菜のみそ汁。ぜひお試しください。