白菜はうま味が強し
白菜はさっぱりした味のイメージがありますが、実はうま味成分「グルタミン酸」がとても多い野菜。キャベツのおよそ2倍の含有量で、とてもうま味が強いです。
煮込むことで水分にうま味がしみ出てくるので、汁物に白菜をたっぷりと入れると、ダシなしでも風味豊かに仕上がります。ほのかな甘みもまたよし。鍋物に白菜を入れると美味しくなる理由ですね。
今回はそんな白菜の特性を活かしたみそ汁をご紹介。鍋のように、野菜のうま味と栄養がたっぷり摂れる一品です。
白菜のみそ汁 (調理時間:10分)
材料(2人分)
・白菜‥‥‥‥‥‥1〜2枚
・えのきだけ‥‥‥40g
・人参‥‥‥‥‥‥20g
・水‥‥‥‥‥‥‥2カップ
・みそ‥‥‥‥‥‥大さじ2
作り方
1. 白菜は1cm幅、えのきは半分の長さ、人参は薄めのいちょう切りにカットしておき、白菜の葉っぱ部分は分けておきます。
2. 鍋で水を沸かし、1の葉っぱ以外を入れて5分ほど中弱火で煮ます。
3. 白菜の葉っぱ部分を入れて1分ほど煮たら火を止め、みそを溶きます。 味を見て、必要があればみそを足し、おわんに盛ります。
白菜はたっぷりと
白菜は多めに入れることで、よりだしの効果が強くなります。鍋などで余ったら、たっぷり入れてみそ汁にしてみてください。
野菜のうまさをダイレクトに味わえる、やさしいみそ汁。ぜひお試しください。